Елда или елда свойства, ползи и противопоказания
Какво е елда или елда (Fagopyrum esculentum)? The елда, известен също като елда или черна пшеница, псевдозърнени култури (като киноа и амарант ) с множество ползи за здравето и идеален за целиакия и хора с чувствителност към глутен.
Родена в Централна Азия и равнините на Сибир, елдата се разпространява в Европа, а след това и в Америка, благодарение на простото си отглеждане, кратък цикъл и голяма способност да процъфтява, като се адаптира към кисели почви и почви с ниско плодородие.
Въпреки че има характеристики, подобни на зърнените, той не принадлежи към семейството на тревите, а към полигонацеите, т.е., елдата не е зърнена култура поради което е известен като псевдоцереал. Зърното на Fagopyrum esculentum има любопитен триъгълник или пирамидална форма и е тъмнокафяв или кремав на цвят.
Тъй като любопитствата споменават, че отглеждането на елда благоприятства пчеларската дейност и производството на мед, който също има по-тъмен цвят. Цветовете му се използват както на фармацевтично ниво, така и в популярната медицина, изолирайки рутин - алкалоид - за лечение на крехкостта и пропускливостта на кръвоносните капиляри.
Също така в популярната медицина са използвани натрошени зрели семена, прилагани под формата на лапа, за да лекува екзема, и черупките от елда се използват в Япония за пълнене на възглавници, които подпомагат изхвърлянето на напрежение в раменете и врата.
Елдата може да се намери пълнозърнеста или като брашно. Зърното се готви като ориз: 1 мярка елда за 2 вода. След като кипенето се достигне, се вари около 15 минути.
The брашно от елда, Тъй като е без глутен, той се използва както като заместител на пшеничното брашно, така и за пекарни, като хляб, бисквити и палачинки, въпреки че се използва и при приготвяне на закуска или енергийни барове.
Нежните издънки и зелените листа на Fagopyrum esculentum също се консумират с медицинска цел, за да стимулират кръвообращението, както варени, така и при приготвяне на инфузии.
Хранителна стойност на елда
Това е питателна, енергична и полезна храна за широк спектър от препарати за консумация от човека.
Въглехидрати (70 g на 100 g): маноза, галактоза, ксилоза и глюкуронова киселина.
Протеин (10 g на 100 g): откроява се с високата си биологична стойност и голяма наличност, като може да бъде усвоена със 70%. Той има високо съдържание на лизин, аминокиселина, която липсва в повечето зърнени култури, и липсват глутаминообразуващи проламини, което го прави добра алтернатива за целиакии и алергични към обикновена пшеница.