Елате в кухненското сладко от клаудианска слива
Сладкото е резултат от готвенето на плодове със захар. За да разбера повече за тези препарати, прибягнах до книгата „Кухнята и храната“.
Техниката за консервиране на плодове със захар се е развила с течение на времето, като първоначално е смес от парченца плодове, потопени в някакъв меден сироп или гроздов сок; Когато се открие, че готвенето на плодове и захар заедно води до храна с желатинова текстура и сладък вкус, в този момент може да се говори за първите конфитюри, всъщност думата конфитюр произлиза от гръцкия термин мелимелон, което означава дюли в мед. Още през 7 век съществуват рецепти за желе от дюли и когато се въведе използването на тръстикова захар, която е сурово сварена с плодовете, тоест само със сока, който излиза от плодовете, без добавена вода, тогава получавате най-близкото нещо до настоящия конфитюр.
През 16 век Нострадамус, известен алхимик, описва желе от дюля с цвят „толкова диафанен, че прилича на ориенталски рубин“ и плътна текстура, без възможността да се знае, че пектинът е причината за тази характеристика. Арабите използват тръстикова захар като подсладител и тя става известна в Европа от 13 век. Поради високата цена на захарта, използването й става популярно едва през деветнадесети век и следователно производството на конфитюри и желета.
Благодарение на изследването на химичния състав на плодовете, ефекта на молекулите на захарта върху тях и значението на пектина като съществена съставка за желирането на плодовете по време на процеса на готвене, е възможно да се достигне до настоящите конфитюри.
Легендата разказва, че кралица Мария Естуардо, прекарала младостта си във Франция, е била лекувана от лекар, който лекувал нейните заболявания с мед и портокал; френският двор на кралицата, който се разхождаше около нея, коментира, че кралицата "Мари е лоша", което в превод на испански означава, че Мария е болна и че на френски произлиза от думата мармалад, свързана с това, което днес познаваме като сладко. Подобно на почти всички легенди, няма нищо точно или доказано или с необходимата историческа строгост този анекдот да се разглежда като произход на оценения деликатес.