Екстра върджин зехтин се използва за пържене на CuidatePlus
Консумирайте екстра върджин зехтин Вече е доказано, че суровият петрол има защитни ефекти върху здравето. На тази храна се приписват различни полезни свойства. Сред тях предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания, рак на гърдата и невродегенеративни заболявания и по-ниска честота на диабет тип 2.
Имаше обаче малко изследвания дали е най-подходящ за готвене. Сега, проучване, публикувано наскоро в научното списание „Антиоксиданти“, ни отстранява от съмненията, като заключава, че този вид масло поддържа нивата на антиоксиданти, считани за здравословни, когато се използват за сотиране. Това, което искаха авторите, е да приложат науката към ежедневния живот на домашната кухня, за да оценят ефекта от температурата и времето върху екстра върджин зехтина с сотиране.
„Готвенето с екстра върджин зехтин намалява съдържанието му на фенолни съединения и антиоксиданти. Но най-подходящата част от това проучване е, че маслото след готвене, дори когато се сотира при умерена температура, има съдържание на полифенол, което е в рамките на параметрите, посочени в здравната претенция на Европейския съюз “, обяснява на CuídatePlus Rosa Mª Lamuela, ръководител на групата на Център за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn) и директор на Институт за изследване на храненето и безопасността на храните към Университета в Барселона (INSA-UB). Екипът му е работил в сътрудничество с Университет в Сао Пауло (Бразилия) за провеждане на това изследване.
В здравната претенция на Европейския съюз се посочва, че полифенолите в екстра върджин зехтина защитават LDL („лошия“) холестерол от окисляване. Този процес на окисление води до натрупване на холестерол в съдовата стена, произхождащи от клетки, характерни за атеросклероза.