Експерт по нискокалорични и регионални ястия - LA NACION
Марта де Зувирия преподава леки рецепти, които спасяват вкусовете на Америка
Кухнята на Марта прилича на лаборатория на алхимик. Там, сред глинени съдове и тигани, групи, съставени от домакини, тийнейджъри и икономисти от града, се събират, за да опитат леки рецепти и между другото да експериментират с нови вкусове. Всички под наблюдението на тази готвачка на Corrientes - агроном и инженер рибар, за повече информация - която в продължение на четири години споделя някои тайни в курсовете, които преподава. Една от най-популярните е XXI век лека кухня, където тя учи как да готвите, като се грижите за хранителните стойности на храната.
Използването на студено пресовани растителни масла, консумирането на най-малко храни с високо съдържание на мазнини и заместването на маслото с нискокалорични бульони са правилата за всички, които правят здравословна диета. Той също така учи: лек борш, извара от черна и жълта леща с скариди Corrientes, подготвена подметка със салата от табуле и една от нейните ведета с рибни ястия: грил от пакуя със задушени зеленчуци, гарниран от полента, направена от брашно царевица и тиква, наречена quivevé. С произход от Гуарани, до днес хората от Кориентес, мисионери и парагвайци оспорват тяхното авторство.
Оригинални и богати
Но, убедени, че леката кухня не трябва да бъде скучна, курсът включва регионална храна. Книгата му с рецепти включва маниокани ньоки, chairo - плътен бульон с месо, соя, нишесте, боб, грах, моркови и чуньо. Типично ястие от брега на езерото Титикака, което той се е научил да готви в Ла Пас: томатикан, бъркано с домати и яйца от ерата на вицерегала, днес приготвено с лук, за да му придаде повече вкус и шаркикан - смлян със задушени зеленчуци-, извлечено от книгата La cocina eclectica, на Хуана Мануела Горрити.