Екологични ресторанти Мадрид в соса си (зелен) El Viajero EL PA; С
Екологичната тенденция печели присъствие: ресторанти, магазини и места за закупуване и хранене на здравословна храна в столицата
Органичните продукти се появяват в ресторанти, магазини и супермаркети в Мадрид. Бавно органичното течение се вкоренява в градската диета, за радост на вегетарианците и веганите. Други намират в него нови алтернативи на хранителната си непоносимост, като глутен. Не всичко е тиквен орех или тофу с броколи. Въпреки нежеланието, причинено от невежество или високи цени, зеленото определя тенденцията.
Правим обиколка на местния Мадрид със съвременни еко предложения, които не избягват класическата храна. Новостта и фактора на изненадата триумфират.
Оливия се грижи за теб
Този здравословен маршрут започва в малък ресторант с традиция, основана на добри продукти, местна кухня и лоялна клиентела в квартала: Оливия се грижи за вас (Санта Тереза, 8; +34 917 02 00 66), в Лас Салесас, нов епицентър на тенденциите (също и екологичната). Открити през 2008 г., създателите му, Естер Камой и Фернандо Фуентес, не са вегетарианци или вегани, но обичат да „се хранят здравословно“. От кухнята му излизат ястия, които ви канят да бъдете погълнати с очите си: риба тон, севиче, пиле или филе, с гарнитури от градината му (рукола, боб или грах), в мадридския град Кихорна. Светли и декорирани с винтидж мебели, общите му маси разполагат с място за 20 души и почти винаги са пълни. Те също така сервират закуска, кетъринг (като този в Cineteca) и сервиз за отнемане, в рециклирана хартия.
Мама Поле
Напуснахме Лас Салесас в търсене на рядкост в съседния Пласа де Олавиде: проект, структуриран около четири магазина, създаден от публицист Начо Апарисио и бивш дистрибутор на храни Дейвид Йлера. Звездата е ресторант Mamá Campo (Трафалгар, 22; +34 914 47 41 38), със селски въздух и стени от биоконструкция, дело на студиото Qatay, специализирано в устойчива архитектура; стенните светлини, дело на Карлос Вилослада, симулират гнездата на лястовиците. Средиземноморското меню се основава на органични суровини - "всичко е сертифицирано", уверяват те - от собствения си и съседен хранителен магазин, от малки производители. Прикрепен към ресторанта, „екотаверна“, която ви кани да опитате зеленчуковото фолио и домашна лимонада. La Cocinita de Mamá Campo (Трафалгар, 12; +34 915 91 30 86) завършва тази четирикратна концепция. Това е детски магазин с дейности за деца, около който всичко започна през 2013 г. Друго предложение с подобна селска философия е Nest Organic и неговият проект Campo Ciudad (Avenida General Perón, 38; +34 917 70 85 87).
Био готварска печка
По съседна улица изследвахме иновационния капацитет на Bicocina Organic (Alburquerque, 5; +34 911 92 88 06), на място, украсено с дърво и бои на водна основа. „Макробиотична“ кухня и „100% органично“ предложение, основано на японската диета, осигуряват сдвояването, което е на преден план: Ноелия Алварес и Инмакулада Алвеар, експертни терапевти по макробиотична източна медицина. Те започнаха през 2015 г. и не могат да се справят с резервите. Те готвят всичко с филтрирана вода и дори техните дозатори са екологични. Двете му менюта - енергично (ориенталско) и веганско - включват ястия от хумус, тиквен крем или торта с праз. Те си сътрудничат с близката овощна градина в Брунете, съветват и разпространяват с колело. Наблизо има седалище на веригата Herbolario Navarro (Fuencarral, 138; 916 22 79 32), оригинал от 18 век.
Добър и свят
С квартален формат, до Плаза де Легазпи, Буенас и Сантас (Боливар, 9; +34 915 06 06 47), той сервира органични меса от шест години в своя ресторант с осем маси. Семейство и разнообразна публика, собствениците му са аржентинци и са рециклирани от графичен дизайн и луксозен туризъм. Те разполагат със собствена биологична градина от 5000 квадратни метра във Вилависиоза де Одон и сервират дегустации на аржентински емпанадили с лимонада или био бира. Те предлагат ежедневно меню и менюто включва хамбургери, антрепани (вид обвивка, в този случай със спанак със зеленчуци на скара и моцарела) и кишове с гъби или тиква, с видимо V за вегетарианци.
ОТ КАНТИНАТА ДО ГРАДИНАТА
Huerto de Lucas
Обратно в Лас Салесас, El Huerto de Lucas (Сан Лукас, 13; 95 13 54 66) е комбинация между пазар и кантина. Открито пространство от 450 квадратни метра, което пресъздава макет на зелен град, проектиран от студиото More & Co. Висящите саксии са на мексиканския художник Jerónimo Hagerman. Той отвори врати преди две години като практичен магазин за самообслужване и еко магазин, с пазар на сергии и в центъра, столовата. Можете да направите покупката и да я направите точно там. В менюто са означени ястия без глутен, лактоза или без яйца (с цветни точки). Също така, ако са вегетарианци, вегани или сурови. Има всичко и разнообразно: бюфет за салати, био месар, колбаси и хлебни изделия; дори кът без глутен. В челните редици е експертът по околна среда Пилар Муньос-Калеро и нейната философия за „100% органични продукти“. В допълнение, той разполага с пространството Арборея (Hermosilla, 103; 914 35 58 17), по същия начин и със специалитети като вегетариански бургери, тирадито от лаврак или пържола на Лукас.
Зелената къща
Кратко пътуване до планините в Мадрид, за да посетите новия ресторант на Родриго де ла Кале, El Invernadero (Hotel La Torre Box Art, Paseo de los Rosales, 48; Collado Mediano; +34 918 55 85 58). От около шест месеца той подготвя ежедневно зеленчуково меню с продукти от градината си в Аранхуес, с възможност за включване на сирена и меса. Зеленчуците и гъбите са главните герои. Той е стартирал мини проект за органична градина в двора на хотела, където се намира. След като е преминал през ресторанти със звезди на Мишлен, той е съветник на френския готвач Joël Robuchon.
БАРИО "СУПЕРМАРКЕТИ"
Прустската Магдалина
Връщаме се в градската среда, за да посетим този сертифициран органичен цех, където те правят хляб от спелта или сусам, бисквити, сладкиши и веган брауни или пълнозърнести кифли. Собствениците му, директорът на фотографията Нестор Калво и художественият директор Лаура Родригес, пуснаха този „план б“, както се казва, преди четири години, с нови забележителности и традиционни сладкиши, които включват регани и понички от Сан Исидро. Плодовете и зеленчуците на La Magdalena de Proust (Regueros 8; +34 914 67 33 11) идват от овощна градина в Ривас. Те предлагат пресни и пакетирани продукти, както и суперхрани с коноп или чиа. На заден план имат зона, оборудвана за работилници и курсове по естествено готвене.