Ефекти от мариноването върху зеленчуците - По-добре със здравето
Мариноване в зеленчуци и много други храни (като месо или риба) това е процес, използван за удължаване на полезния му живот и предотвратяване появата на патогенни микроорганизми. Те се въвеждат във вода със сол и оцет, което им придава характерни текстури и вкусове.
Хората, които обичат зеленчуците, имат късмет, защото представените по този начин зеленчуци са добра алтернатива на чипса или червеите в мезетата. Въпреки че обикновено е по-добре да ги добавяте към всякакви ястия, като салати, зеленчуци или сандвичи. Знаем повече подробности за киселите краставички и какво да кажем за хранителните им вещества.
Процес на ецване в зеленчуците
Производството на кисели краставички в зеленчуци започва с избора на същите, които ще бъдат преработени. Когато говорим за зеленчуци, най-популярни са краставиците, каперсите и лукът. Преди да достигнат точката на узряване, те се измиват и се поставят в саламура с високо съдържание на сол или в оцет.. И те са оставени да си починат известно време.
Впоследствие те се измиват отново, за да се отстрани цялата излишна сол. След като са готови, те се подправят с избраните подправки. Те обикновено включват оцет, но могат да се добавят и ароматни билки или подправки. Тези съставки осигуряват крайния вкус, характерен за киселите краставички.
Оцетът действа като консервант и предотвратява активността на бактериите. Това е основната разлика с ферментиралите храни. В последната зеленчуците се запазват във вода и сол без добавяне на оцет. По този начин се развиват млечнокисели бактерии, полезни за храносмилателната система и чревната флора.
Загуба на хранителни вещества в зеленчукови кисели краставички
Мариноването на зеленчуци е техника, използвана за запазването им, тъй като очевидно удължава полезния им живот. Излагането им на производствен процес обаче може да има отрицателни фактори. Някои от тях са промени в структурата, вкуса или органолептичните качества.
Но най-притеснителните на хранително ниво са възможните загуби на витамини и минерали. Не трябва да забравяме, че високото му присъствие в зеленчуците е една от основните причини те да бъдат приемани ежедневно.
Водоразтворимите витамини са най-чувствителни, тъй като те се губят в контакт със светлина, кислород и високи температури. Освен това, както посочва списание Mundo Alimentario, потапянето в течност със сол води до загуба на витамин С, група В и минерали.