Как да замразим патладжани Гастрономия; Вкл
Патладжанът е зеленчук, който откриваме целогодишно на пазара, макар че те не винаги са такива, каквито очакваме, но това се случва с всички пресни продукти, извън сезона им не предлага великолепните качества, които ги правят по наш вкус. Във всеки случай, независимо дали, когато те са в сезон, купуваме много или защото имаме много продуктивна овощна градина с патладжани (или много щедър съсед или член на семейството, който ни ги дава), интересно е да се знае как да замразя патладжани и по този начин да ги има по всяко време.
Този зеленчук се нуждае от препарат преди замразяване, не може да се замразява цял или суров, причината е, че неговите ензими или органични вещества се активират веднага след като се съберат, което насърчава бавното разлагане на храната, причинява загуба на текстура, цвят, вкус и неговите хранителни свойства. Въпреки че ако е замразен при -18º C, жизнените процеси на зеленчуците се спират, когато се размразят, разграждането или влошаването се ускорява.
Избягването на това е толкова просто, колкото осигуряването на кратко готвене на патладжан. Най-често срещаният е попарете ги, За целта първо трябва да се измият добре и да се нарежат според изискванията на рецептите, например на филийки, ако ще се използват за приготвяне на патладжан пармезан, или на по-големи или по-малки кубчета, ако искате да направите рататуй, това къри. .
Трябва да подготвите тенджера с много вода, за да се загрее, без сол, но можете да добавите лимон, за да запазите цвета. Когато водата заври, добавете нарязания патладжан и го оставете за няколко минути, времето ще зависи от размера, който му е даден, някои дебели филийки могат да бъдат за четири минути, няколко малки кубчета ще са достатъчни с една или две минути.