Ефект на покритията върху реколтата и развитието на цвета на плодовия сок от
Ефект на покритията върху реколтата и еволюцията на цвета на сока от портокалов плод 1
Оценка на ефекта на протекторите след прибиране на реколтата в портокаловия сок през времето 1
Вилиан Матерано *, Ан Валера **, Джудит Замбрано *, Мигел Мафеи ** и Клаудия Торес ***
1 Работа, финансирана от Съвета за научно, хуманистично и технологично развитие на Universidad de Los Andes. (Код NURR-C-338-03-01-C) * Учители,
** Изследователски инженери и
*** Lic. Изследователска асоциирана биология. ULA. Университетски център Рафаел Рангел. Изследователска група по физиология след прибиране на реколтата. Трухильо. Венецуела. Имейл: [email protected]; [email protected]
РЕЗЮМЕ
Ключови думи: Оранжево; Citrus sinensis L.; Примафреш ®; PVC; восъци; каротеноиди; качество.
РЕЗЮМЕ
Ключови думи: Портокал; Citrus sinensis L.; Примафреш ®; PVC; восъци; каротеноиди; качество.
ПОЛУЧЕНО: 20 декември 2006 г. ОДОБРЕНО: 22 април 2007 г.
ВЪВЕДЕНИЕ
Оранжеви плодове, Citrus sinensis, произведени в Трухило-Венецуела, като цяло те не отговарят на изискванията за качество на пазара както за индустрията, така и за свежия пазар; Това до голяма степен се дължи на недостатъци в общото управление на културата и по много подчертан начин на неподходящи практики за събиране и събиране, лошо отношение към тях поради опаковане и неадекватен транспорт. На ниво пазар на едро и дребно с продукта се работи неправилно; Съхранява се при стайна температура, която става по-висока поради увеличаването на физиологичната активност на плодовете, намалявайки полезния му живот, представяйки загуби след прибиране на реколтата до 20-40 процента (Tariq и др., 2001).
Тъй като портокалът е нетраен плод, е важно да се удължи животът му на съхранение, като се запази качеството му, както за плодовете, предназначени за прясна консумация, така и за промишлените. Една от процедурите, използвани за удължаване на живота на плодовете, след като бъдат събрани, е чрез съхранение в хладилник; въпреки това, температурите под 10 ° C могат да причинят студени щети в конвенционалното охлаждане.
Цитрусовите плодове показват забележима загуба на зрителни качества по време на съхранение в хладилник поради прекомерното им изпотяване, следователно, за да се намалят тези щети, използването на модифицирани атмосферни техники като използването на восъци, полиетиленови филми с ниска плътност и изработени от PVC; по същия начин, пластмасовите опаковки позволяват форма на тези атмосфери, която забавя стареенето, поддържа твърдостта и тургора на плодовете. Използването на епидермални покрития като масла, восъци и пластмаси променя вътрешната атмосфера на плодовете, намалявайки метаболизма и забавя загубата на вода в след прибирането на реколтата (Ceretta и др., 1999; Куи, 1982; Бен-Йешоуа, 1985; Болдуин, 2001).
Когато се прилагат върху повърхността на плодовете, защитните восъци блокират устицата и намаляват пропускливостта на кутикулата за кислород, което намалява честотата на дишане и следователно забавя нормалната скорост на узряване. Ниските концентрации на кислород (O2) и високите концентрации на въглероден диоксид (CO2) намаляват честотата на дишане и производството на етилен, причинявайки забавяне на промените в цвета, консистенцията, аромата и вкуса на плодовете (Kader, 1995). до пропускливостта на пликовете (Aular и др., 2001).
Цветът е едно от най-важните качества на портокаловия сок и се дължи главно на каротеноидните пигменти. Цитрусовите плодове като цяло са важен източник на тези естествени пигменти (Gross, 1987). Няколко проучвания показват важността на цвета като качествен параметър в продуктите с цитрусови плодове като цяло. По този начин в САЩ например това качество се използва за търговската класификация на портокаловия сок (Huggart и др., 1977-1979; Tepper, 1993).
Според Gama и Sylos (2005) портокалите във Валенсия са едни от основните сортове сладък портокал, използвани в производството на сокове, поради интензивния си цвят в сравнение с други материали. Следователно определянето на каротеноидите, съдържащи се (CC) в сока от този плод, представлява голям интерес поради решаващия принос на тези вещества за цвета на сока, както и за неговата биологична активност, подчертавайки в този смисъл неговата природа на провитамин А.
При потребителските предпочитания е установена висока корелация (r = 0.903) между CCT и интензивността на цвета на сока (Casas и др., 1976). По същия начин Кортес и др. (2006) установи тясна линейна връзка между тези параметри.
CC варира значително в зависимост от зрелостта на зеленчуковите продукти и загубата на хлорофил. От всички каротеноиди, идентифицирани в природата, приблизително 115 се намират в цитрусовите плодове. Трябва да се отбележи, че каротеноидите, освен че служат като предшественици на витамин А в човешкото тяло, изпълняват и защитна биологична функция срещу образуването и действието на свободните радикали.
Някои портокалови сортове имат отличен вкус и аромат, но имат проблем с производството на бледо оцветен сок, друг проблем е промяната на пигментацията със сезоните.
Целта на това проучване е да се оцени ефектът на покритията (восък Primafresh ® и PVC покритие) върху след прибирането на реколтата и развитието на цвета на охладения сок от портокалови плодове Валенсия, като се оценят качествените параметри загуба на тегло, CC, светимост, наситеност и оттенък.
МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ
От търговска плантация, разположена в Санта Ана (900 m.a.s.l.), щат Трухийо, Валенсия се събират портокалови плодове за комерсиализация със средни стойности 11,9; 2.86 и 1.62, съответстващи на ° Brix, рН и титруема киселинност съответно; 432 плода са избрани съгласно следните критерии: а) хомогенен размер, б) отсъствие на вредители, болести и/или механични повреди и в) зелено-жълт цвят на кората.
Плодовете се измиват и дезинфекцират с 5% разтвор на натриев хипохлорит и се сушат на въздух. Партида от 144 плода беше потопена в Primafresh ® при първоначалната концентрация от 20% твърдо вещество и поставена в три екземпляра в тави с аниме (12 плода/реплика). По същия начин друга партида от 144 плода беше поставена в тави с аниме и покрита с PVC. Впоследствие те се съхраняват при 8 ° C (± 0,5 ° C), 80-85% RH за 21 дни, като се оценява загубата на тегло, CC и цветните параметри (L, Chroma и Hue) на сока при 0, 7, 14 и 21 d. Необработените плодове бяха използвани като контроли, съхранявани при същите условия.
Загубата на прясна маса се получава чрез претегляне на оранжевите плодове по време на всяка оценка на електронна везна с марка METTLER CJ 4000 и се изчислява въз основа на процента загубено тегло. Приложена е формулата Pp = [(първоначално тегло-крайно тегло)/(първоначално тегло)] × 100.
Цветът се измерва с помощта на колориметър Minolta Chroma Meter CR 300, използвайки термините яркост (L), a и b от Комисията Internationale de l ? Eclairage (CIE). Стойностите a и b, получени в колориметъра, са използвани за изчисляване на Hue = тен -1 b/a, Chroma = (a 2 + b 2) 1/2 (Francis, 1969).
CCT се измерва в 10 ml проба от сок при екстракция със смес от ацетон: хексан (6: 4 v/v) и последващо осапуняване с KOH. Извършва се многократно промиване с дестилирана вода и CC фазата се суши над безводен натриев сулфат. Накрая, абсорбцията на разтвора се измерва при 450 nm, като се използва разтвор на хексан ацетон като заготовка (Casas и др., 1976).
Със стойностите на CC и Chroma (цвят) на сока, уравнението за експоненциална регресия на тенденцията от тип Y = A. X n беше определено за CC и Chroma като представяне на кривата на зреене; За интерпретацията на резултатите беше използвана линеаризация, за да се намери уравнението, което управлява всеки параметър и по този начин да се намери наклонът му, който представлява скоростта на промяна чрез трансформиране на функцията в права линия от типа Y = mx. B. (Гутиерес и др., 2003).