Edyal глутенът е лош

Глутенът е друга гореща тема.

Трябва само да видите как раздела "без глутен" в супермаркета расте с всеки изминал ден. Но, от друга страна, има и такива, които предупреждават, че безглутеновата диета е вредна. Така че глутенът е лош? По-здравословно ли е да се храните без глутен? Може ли да е опасно да не ядете глутен?

Къде е глутенът?

По принцип глутенът е вид протеин, който първоначално е намерен в някои зърнени култури. Но откриваме и глутен в брашното от тези зърнени култури и в продуктите, направени с тях.

The съдържащи глутен зърнени храни са както следва:

Пшеница
Ечемик
Ръж
Овесена каша
Правопис
Камут

Но има и зърнени храни и псевдозърнени храни, които не съдържат глутен:

Ориз
Царевица
Сине
Сорго
Киноа
Елда = елда
Теф
Амарант

Нека не забравяме това повечето преработени продукти са направени или съдържат брашна, които съдържат глутен:

Хляб, тестени изделия и теста от пшенично брашно, ръж, спелта и др.
Зърнени закуски, барове, бисквитки, сладкиши, сладкиши ...
Торти, сладкиши и десерти
Предястия и Snaks
Очукан и предварително сварен
Сосове
Студени разфасовки и колбаси

Кога да се избягва глутен?

Хората целиакия страдате от заболяване, наречено цьолиакия. Когато тези хора консумират нещо с глутен, защитните им сили атакуват и увреждат клетките на червата. Това води до сериозни храносмилателни проблеми и ги прави неспособни да усвояват добре хранителните вещества от храната. За диагностициране на това заболяване са необходими специални кръвни изследвания, а понякога е необходима и биопсия на червата, за да се потвърди.

Поради тежестта на това заболяване, хората с целиакия трябва да спазват напълно безглутенова диета.

Ами ако нямате цьолиакия?

Има хора, които, без да бъдат диагностицирани с цьолиакия, представят поредица от дискомфорти и симптоми в храносмилателната система, кожата, ставите, мускулите и др. които се подобряват при спазване на безглутенова диета. Това е това, което е известно като «чувствителност към целиакия към глутен (или пшенични протеини) ».
Също и хора с диагноза Синдром на раздразнените черва симптомите често се подобряват с диета без глутен.

Не е ясно обаче, че намаляването на симптомите в тези случаи се дължи единствено на елиминирането на глутен и пшеница. Много е вероятно това истинската отговорност за подобрението е промяната в стила на хранене те изпълняват. Особено премахването на ултрапреработени продукти, захари Y. рафинирани брашна.