Джон Дики "Храната е много политическа в Италия" Babelia EL PA; С
Британският професор подписва „Delizia! Епичната история на италианската храна “, разказ за трансалпийската страна чрез гастрономия.
Не е лесно да се обедини мортаделата с Микеланджело, но Джон Дики го прави в новата си книга, Delizia! Приключението на италианската храна (Дебат). Този британец, професор по италиански изследвания, автор на едни от най-добрите есета за мафиите, които се разхождат свободно около обувката, проследява разказ за историята на Италия чрез храната в тази изненадваща книга, в която читателят Можете да откриете, че мортадела е първият в света продукт с наименование за произход в средата на средновековието и как това отразява способността на италианските градове за търговия, породила Ренесанса.
Дики, професор в Университетския колеж в Лондон, успява да преодолее трудно препятствие в своето есе: отделяйки реалността от легендата, обяснявайки, че Марко Поло никога не е донасял тестени изделия в Италия (митът е роден с Гари Купър) или че италианската храна е по-известна е роден в САЩ, с имиграция. Интервюто се проведе в университетския му офис в Лондон.
питам. Защо италианската храна е най-универсалната в света?
Отговор. На много труден въпрос е да се отговори, защото има два вида италианска храна. Има тестени изделия и пица и техният световен успех отчасти се дължи на триумфа им в САЩ. Тези две храни се вписват перфектно в техния икономически модел, бързо хранене, разпространение чрез супермаркети. Обобщавайки и това се опитвам да обясня в книгата си, италианската храна не е храна на селянина, въпреки че понякога рекламата се опитва да покаже това. Произвежда се главно от средните класи, които първи създават италианската гастрономия, каквато я познаваме. По този начин то се превърна в ежедневно хранене, както се е случило с пастата, докато френската храна е много по-трудна за възпроизвеждане.
В Италия можете да се сблъскате със социална смърт, ако направите неподходящ коментар за храната.
P. В Италия, особено на север, гастрономията е мания, постоянна тема в разговора. Толкова ли е важно по финансови причини?
R. Можете да се изправите пред социална смърт, ако направите неподходящ коментар относно храната. Всъщност книгата се опитва да отговори на въпроса защо италианците са инвестирали толкова значителна част от своята културна идентичност в храната. Това е и огромна икономическа инвестиция на места като Парма или Болоня.
P. На много други места кухнята е по-регионална или провинциална, докато в книгата си той обяснява, че в Италия тя е свързана с градовете. Защо?
R. Италия е цивилизация на градовете, те са двигателят на италианската история, в допълнение към това, с което италианците се идентифицират. Географията на Италия отразява това. Много градове, почти всички, имат лесен достъп до вода, а също и до планините.
P. Кога се появи митът, че Марко Поло е донесъл тестени изделия в Италия?
R. Тази история започна в САЩ, във фабрика за тестени изделия. За първи път е публикуван между Първата и Втората световна война в списание за производители на тестени изделия. Никой не искаше хората да го приемат сериозно. Но това идва в определен момент: италианската храна все още не беше успяла да напусне гетото, все още беше гастрономия на имигрантите и се бореше да достигне до други потребители. Мисля, че идеята беше да се деиталианизират спагетите, да се намери място за тях в американската култура. Тази история се появява във филма от 1938 г. „Приключенията на Марко Поло“, в който Гари Купър открива тестени изделия в Китай и слага малко спагети в раницата си, за да ги занесе в Италия. Не е ясно дали филмът е създал градската легенда или обратното; Но след като история като тази започне, няма работа на историци или специалисти, които са в състояние да я спрат.