Джинджифил какво е това, свойства, ползи и употреба в кухнята
Джинджифил направи скок от Азия до останалия свят, за да се превърне в основен елемент в кухнята. Ние изследваме произхода и всички възможности, предлагани от този продукт, използван както в солено, така и в сладко готвене.
Пристигайки от Азия, джинджифилът бързо завладява западното небце със своята сложна комбинация от свежест, интензивност и пикантност. С него се правят кулинарни препарати от всякакъв вид, които си заслужава да бъдат проучени. Ние откриваме една от най-уникалните и екзотични съставки за готвене, които съществуват на нашите пазари.
Какво представлява джинджифилът и за какво е той
Джинджифилът е тревисто растение, което принадлежи към семейство Zingiberaceae, като куркума или кардамон. Частта, използвана в гастрономията, е коренището или подземното стъбло който можем да открием преди корените, което осигурява аромат и пикантен вкус, въпреки че е възможно да го намерим и сух като подправка или подправка, консервиран в захар за приготвяне на десерти или преработен за производство на ароматични масла, за да се получи някои практически примери. Растението може да достигне метър височина и има дълги, тънки листа, както и лилави цветя.
Външният вид на този корен е сивокафяв във външната му кора, който се изхвърля, за да се използва вътрешната част, бледожълт цвят и с интензивна цитрусова миризма. Неговият пикантен вкус има отговор в съединенията, които включва в състава си, по-специално в гингерол, роднина на капсаицин който веднъж приготвен става zingerona, намалявайки пикантността и осигурявайки сладки аромати. Ако пресният джинджифил се остави да изсъхне, получаваме друго съединение, шогаол, което е два пъти по-горещо. Във всеки случай степента на неприязън зависи от много фактори като произхода, отглеждането, етапите на прибиране ...
Растението произхожда от дивото си състояние в Азия, в тропическите гори, които предлагат топли условия (между 18 и 25 градуса), подходяща влажност и сянка и плодороден и богат на хранителни вещества субстрат: главно Индия и Китай. Култивира се от древни времена, когато се разпространява по търговски пътища за подправки благодарение на арабски търговци. Това беше много ценен продукт още в древна Гърция, където започна да се използва при приготвянето на хляб и особено в Рим, макар че в случая предимно за медицински цели. Всъщност се смята за една от първите подправки, достигнали до Европа.
В момента отглеждането му се е разширило в същата азиатска област, добавяйки Тайван или Тайланд в тропически африкански страни като Нигерия, в Карибите с Ямайка начело (където се произвежда сух, блед джинджифил, който се цени високо в кулинарията), в Австралия, където има важна промишленост за консервиране на джинджифил и в някои части на Латинска Америка, всички те, където съществуват подходящите условия за отглеждането му.
С падането на Римската империя западното търсене не намалява. Джинджифилът продължава да се използва в Англия по време на англосаксонската ера, откъдето се разпространява в останалата част на Европа, например в северната част на континента, където запазва своето значение в коледните традиции. В средновековието популярността му почти се конкурира с тази на пипера и се използва изобилно във всякакви ястия в кухнята на богатите домове. Тази широко разпространена употреба постепенно е загубена или по-скоро, специализирана в печени продукти като хляб, бисквити и сладкиши, част от кухнята, където е останала до днес, когато влиянието на азиатската кухня доведе до известно възраждане. солени ястия.
Имоти и предимства
При хранителния анализ на джинджифила открихме a добро количество минерали (селен, калий, желязо, магнезий, цинк) и витамини от тип Е и В. Също така е богат на фолиева киселина и фитостероли. Има изчерпателни изследвания, които свързват всички тези компоненти с различни положителни ефекти върху нашето тяло.