Джинджифил
ВЪВЕДЕНИЕ
Освен че е високо ценена подправка, джинджифилът се използва за лечебни цели от хилядолетия. В аюрведичната медицина на Индия и в китайската медицина джинджифилът заема важно място. Има изследвания, които предполагат, че в тези случаи джинджифилът е по-ефективен от лекарствата, отпускани по лекарско предписание. Това е билка, отглеждана в горещите земи на тропиците. Съчленен клубен, с ръчна форма, който получава името на комп коренища. Съществена част от растението, със силна ароматна миризма; кисел, пикантен вкус. Коренищата са пепеляво оцветени отвън и жълтеникаво-бели отвътре. Листата са удължени като тези на царевицата, когато едва поникват от земята и обвиват обвивката си около стъблото. Цветята са ефектни, подредени в конусовидни шипове и поддържани от шисти люспи.
Това е тревисто, многогодишно, коренищо растение, високо до 1 m. Коренището дебело, месесто, възло. Прости стъбла. Листата ланцетни, продълговати, разположени по стъблото в две успоредни линии. Цветя приседнали, жълти и лилави устни, събрани в плътен шип в края на стъблото. Сухи и ценни плодове.
Химичният му състав е както следва: етерично масло (0,5 до 3%), съдържащо терпенови производни; рим (5 до 8%); горчиви кетонни и фенолни принципи (зингерон, гингерол, шогаол) и други вещества.
Събирането и изсушаването му: коренищата се събират, преди да се образуват нови издънки, тъй като старите коренища губят своите терапевтични свойства. Измиват се, изстъргват се и се оставят да изсъхнат на слънце.
Джинджифилът има тенденция да повишава малко телесната температура, така че може да влоши дискомфорта на жените, страдащи от менопаузални горещи вълни и не трябва да се използва от хора, които изпитват висока температура. По време на бременността трябва да се използва умерено.
Джинджифилът се предлага за износ в две презентации: Младият джинджифил, известен още като пролетен джинджифил, е много мек и е по-малко пикантен от зрелия джинджифил. Зрелият джинджифил има добре оформена кожа, която запазва сладък и много пикантен вкус и аромат.
Zingiber officinale Roscoe
ПРОИЗХОД НА ДЖИНФИРА
Джинджифилът е роден в Източна Азия. Индуистките и китайските култури го използват от хилядолетия като облекчаващо храносмилането. Китайците разглеждат джинджифила като ян или пикантна храна, която балансира студената храна ин, за да създаде хармония. Римските гърци също са го използвали за тази цел. Той повлия на Европа и Америка, когато се утвърди като лечебна билка и стана популярен като безалкохолна напитка. (джинджифилов ейл, джинджифилова бира и джинджифилов чай) за облекчаване на стомаха.
Днес джинджифилът се отглежда в световен мащаб, отглежда се в страни като: Индия, Китай, Япония, Индонезия, Карибските острови и във Венецуела в няколко държави, като е в Гвиана мястото, където се дава с добър вкус и размер.
В средновековната европейска кухня джинджифилът заема много важно място в гамата от използвани подправки. Във Франция употребата му беше изобилна по отношение на други страни, главно поради факта, че в средновековната френска кухня имаше по-голям вкус към киселинни вкусове, което е отразено в книгите с рецепти. Хенри VIII е високо ценен джинджифил (наред с други свойства афродизиакът е признат), тъй като той изпраща рецепта на кмета на Лондон като средство срещу чумата. Първоначално меденките бяха любима рецепта на кралица Елизабет I и нейния двор и в крайна сметка станаха популярни сред различните английски социални класи. Чрез арабите в Европа пристигна джинджебрам или захаросан джинджифил, който се произвежда и все още се произвежда в азиатските страни, излагайки за продажба в големи порцеланови буркани, бурканчета с джинджифил. Тъй като през 1553 г. джинджифилът все още е много скъп, Нострадамус прибягва до това конфитиране с корена на синия трън на дюните (Eryngium) и ги парфюмира с парче джинджифил, като по този начин спестява много.
ХАРАКТЕРИСТИКИТЕ НА ДЖИНФИРА
Съчленен клубен, с ръчна форма, който получава името на комп коренища. Съществена част от растението, със силна ароматна миризма; кисел, пикантен вкус. Коренищата са пепеляво оцветени отвън и жълтеникаво-бели отвътре. Листата са удължени като тези на царевицата, когато едва поникват от земята и обвиват обвивката си около стъблото. Цветята са ефектни, подредени в конусовидни шипове и поддържани от шисти люспи. Тревисто, многогодишно, коренищо растение, високо до 1 м. Коренището дебело, месесто, възло. Прости стъбла. Листата ланцетни, продълговати, разположени по стъблото в две успоредни линии. Цветя приседнали, жълти и лилави устни, събрани в плътен шип в края на стъблото. Сухи и ценни плодове.
ЧАСТИ, КОИТО СЕ ИЗПОЛЗВАТ
Използваната част е коренът (коренището), обелен и без корк, той расте хоризонтално в земята и се разклонява в една равнина, стъблото достига повече от 1 метър високи цветни шипове, които са иглолистни и са снабдени със зелено прицветници.
Консумацията на този корен е естествено, дехидратирана, тоест на прах и захаросана, може да се консумира ежедневно под формата на прах, в супи, пюрета, мляко, бобови растения и сладкиши преди да бъде разработена, дозата е от 250 до 1000 милиграма вестници. Използването му е доста широко и се препоръчва да тествате препарата, за да усетите вкуса, който искаме да получим.
ПОЛЗВАНЕ В КУЛИНАРИЯТА
Топъл, ярък и екзотичен, ароматът на джинджифил е проникнал в много от гастрономическите творения, създадени от готвачите от Древен Рим. Това скъпоценно растение дойде от Изтока, както и ценни стоки като коприна, които достигнаха цивилизацията, след като изминаха хиляди километри на камила назад. Падането на Римската империя обаче не спира търговията с джинджифил. Вкусната му история е продължила през вековете до наши дни.
В средновековна Англия той е ценен като пипер и е използван като конфитюр, като допълнение за овкусяване или подобряване на други храни и дори като вещество за приготвяне на хляб и напитки. Използването му в Испания беше много по-ограничено, въпреки че никога не липсваше на едно място: като мощно и безопасно лекарство в бутилките на аптеките и аптеките.
Новата ни кухня обаче преоткрива джинджифила, който се предлага заедно с канела и женско биле в много от неговите творения. Присъствието му в ястията обикновено се оценява заради топъл и тонизиращ аромат, който служи за подобряване на вкусовете на бялото месо и риба, както и на много замразени сорбета. Но джинджифилът цари преди всичко в ориенталската кухня, която познава качествата си от незапомнени времена. Известното индийско къри и северноафриканският ras-el-hanout винаги са включвали този скъпоценен компонент в своите смеси.
Пресният джинджифил се използва широко в гастрономиите на Индия, Япония, Индонезия и Карибските острови, той е основен елемент ароматизиращи сосове, меса, риба, морски дарове, пиле, ферма, ориз, супи, както и се използва в конфитюри, захаросани плодове и сладкиши.
В Япония маринованият се използва за придружаване на суши и сашими, а на Запад смленият джинджифил се използва за ароматизиране на торти, бисквити, меденки и компоти.
Джинджифилът трябва да се използва внимателно, тъй като е много силен на вкус, донякъде пикантен и много ароматен, което означава, че когато го използваме, трябва да се опитаме да постигнем желания вкус, той има особеността, че докато го готвим, той става приятен, губи пикантен вкус, но никога ароматът му. В много случаи етеричното масло от джинджифил се използва при производството на бири и газирани напитки (Ginger Ale).