Двойната страна на гъбите кулинарна наслада и смъртоносна отрова

Брането на гъби е типично занимание през есенния сезон.
Трябва да бъдете много внимателни, тъй като освен ядливите сортове има и много токсични сортове, някои от които смъртоносни, като Amanita phalloides.
Неговият гастрономически интерес се дължи на вкуса му и хранителната му стойност е ниска.
Торелите токсични ли са?.
Те разследват смъртта на жена след ядене на ориз с гъби в луксозен ресторант във Валенсия.

Едно от най-популярните занимания, свързани с есента и част от зимата, е брането на гъби. Когато листът започне да пада, много фенове на екскурзии в страната усещат пробуждането на любовта му към микологията. Няма по-подходящо време да разгърнете тази страст, тъй като по това време се случват най-добрите условия за разпространение на гъби: повишаване на влажността, меки температури - след интензивните горещини на лятото и преди зимните студове - и мантия от разлагащи се органични вещества генерирани от листата на дърветата.

Но трябва да внимавате. Брането на гъби не е толкова просто, колкото изкачването на планината и изкореняването на всичко, което човек намери по пътя. Въпреки че има разновидности на годни за консумация гъби, някои от тях са високо ценени в гастрономията, има и отровни, много вредни за организма или дори фатални, а други с психотропни ефекти, известните халюциногенни гъби.

Въпреки че в Европа има само около петдесет токсични сорта (и само половин дузина силно опасни), всяка година е възможно да се четат новини за инциденти, свързани с гъби. Проблемът е, че са много градски легенди около идентифицирането и събирането на гъби, Популярни правила и съвети за игнориране.

Не е вярно, че всички гъби, които изглеждат добре, могат да се ядат, това, че изглеждат като гъби, не ги прави годни за консумация, Нито отровата може да бъде елиминирана чрез потапяне на гъбите в смес от оцет и сол, нито е безполезно да ги давате на животно, за да ги тества първо, тъй като тялото им реагира по различен начин от хората и също може да отнеме известно време симптомите. Има дори такива, които вярват, че ако гъбите се приготвят до сребърна монета и тя не потъмнее, това е гаранция, че могат да се ядат. Напълно невярно.

Няма трикове, за да разберете дали гъбата е отровна или не

Когато става въпрос за отприщване на микологични пориви, единственото, което има значение, е знания и здрав разум. Експертите обикновено дават поредица от логични препоръки като игнориране на гъбичките, които пораждат съмнения, избор само на тези, които са лесни за идентифициране и преглед за втори път преди тяхната подготовка. Като предпазна мярка е препоръчително да разберете за така наречените „смъртни близнаци“, опасни видове, които много приличат на други годни за консумация.

След като те ще бъдат консумирани, най-добре е да не смесвате различни видове гъби. Освен това те трябва да се готвят правилно, освен ако не сте напълно сигурни, че могат да се консумират сурови. Друг добър съвет е да поглъщайте само малко количество за първи път се опитва нов вид.

Страхотен кулинарен продукт

Гъбите, продукт, който не е нито животински, нито зеленчуков (те всъщност са гъби), се характеризират с поразителен външен вид чадър (стъбло, увенчано с шапка, която може да има много различни размери, форми и цветове) и много характерен вкус който се комбинира с множество храни. Тези характеристики - визуалната му привлекателност и статутът му на подарък за небцето - компенсират ниската му хранителна стойност и го правят чиста гастрономическа прищявка.

„Откроява се много ниският му енергиен принос, обикновено по-малко от 20 kcal/100g. Толкова малко калории се дължат на две основни характеристики: те имат много високо относително количество вода и много нисък дял от трите макронутриента (въглехидрати, протеини и мазнини) ", обяснява Хуан Ревенга, автор на блога Общият диетолог.

„Що се отнася до фибрите и микроелементите, да предположим, че те обикновено съдържат количество фибри, които трябва да се вземат предвид, какво се случва, че стандартният дажбен разход обикновено е малък; Във витамините те осигуряват отделно количество от тези от група В и провитамин D. Що се отнася до минералите, според видовете гъбите могат да бъдат значителен източник на калий, фосфор, йод. ", добавя диетологът-диетолог, който посочва, че гъбите" имат малко от всичко, а това, което имат повече, обикновено няма недостатъци в нашата среда ".