Due Spaghi Правете любов, а не диета El Comidista EL PA; С
В ресторант Due Spaghi приготвят кухня от северна Италия с много любов и малко почивка.
Какво е това заглавие? Ще говорите ли за ресторант или сте хипи?
Фразата е взета от черна дъска, която виси на входа на Дуе Спаги, ресторанта, за който става дума в този пост. Освен че изглежда като хубава фраза, мисля, че много добре обобщава идеята за мястото. В Due Spaghi с голяма любов готвят ястия от Северна Италия, към които включват нотки на каталунска кухня, а партньорите са от там и оттук: Николета Ацерби е от Реджо Емилия и Тони Пол от Барселона. Те са двойка в ресторанта и извън него, въпреки че в ресторанта има спорна трета страна: Паоло Мангианти, готвачът.
И какво е специалното в северноиталианската кухня, нека видим?
Е, това е кухня, повлияна от близостта на Апенините, силна, както всички планински кухни. Топене на сирена, кремообразни сосове и студени разфасовки за силни хора. Поредица от типични продукти от Емилия като пармезан, балсамов оцет, качествено ламбруско - съществува - и рагу, които отнемат хълцането ви. О, и тогава има нещо с местното намигване, важно.
Колко тежък с местното намигване! Да видим, какви ястия бихте препоръчали?
Един от най-харесваните ми е соленият лук татин от Фигерес със страциатела - частта вътре в бурата - и розов пипер. В бележките, които си водя, когато отивам да хапна като „известен ресторантьорски критик“, записах само една дума, за да я опиша: „платакен“. Предполагам, че това казва всичко за ястието и малко за моя професионализъм, но бях толкова ентусиазиран, че не можех да се сдържа.
Rabbit ragout pappardelle също са сред хитовете на Due Spaghi. Това е рецепта, която ги придружава от първия ден и никога не трябва да изчезва. Макароните имат медена текстура и вкус на рагу от карамфил, канела, целина и шоколад. Много лудо нещо.