Други здравословни и евтини сини риби - PDF безплатно изтегляне

Други здравословни и евтини сини рибки Felipe Luzón Nogué Bárbara Luzón Fernández 1

риби

Към Маргарита Предишна бележка: При четенето на тази книга ще намерим думи, идиоми и начини за писане или подчертаване на думи, които могат да ни шокират. Това е така, защото представлява обобщение на рецепти за готвене, базирано на популярната компилация и написано на техния разговорен език. Разговорен език на андалуски регион, в който се казва Алмирез, Алмохаджис, Алкакусил и който има свои собствени идиоми, които ние не само приемаме, но и вярваме, че трябва да бъдат запазени. 3

Моят приятел Пепе Монфорте от Cosasa de Comer ми помогна със снимките и за окончателното разработване на проекта, ако не ме насърчат и ми помогнат Дон Хосе Абелан и г-жа Пилар Коело от Министерството на земеделието, храните и околната среда, тази книга не пристига в доброто пристанище. Но преди всичко моите ДОМАКИНИ от Коста де Уелва, португалските Алгарве и Сабадел, които ми помогнаха с техните рецепти. Ето защо моля за вашето съчувствие и разбиране, когато оценявам този раздел, в него ще се опитам основно да отразя кухнята на по-малко известни риби и аз също ще се уверя, че това са много евтини рецепти, въпреки че не забравяйте, че можете да добавите някои скариди към всяка рецепта, ако е направено добре. Виждал съм торта Сан Маркос, украсена с галери, защото невероятното е, че беше вкусна 5

Други сини риби ANCHOVA: Pomatomus saltator Известен е още с имената Chova, Ajoa и Sargana. Това е удължена сребристосива риба, която може да достигне размах на крилата от почти един метър. Нормалното нещо са парчета от две длани и килограм тегло. Това е пелагичен вид, който живее на континенталните рафтове, достигайки дълбочина, която не надвишава триста метра, въпреки че обикновено се изкачва и се намира доста близо до брега. Той е много ненаситен, храни се с риби, мекотели, коремоноги и главоноги.Той е много разпространен вид във нашите води. Особено в южните части на Атлантическия океан, тъй като те са по-умерени и имат по-малка соленост.Имат меко месо, доста мазнини и са идеални за печене, мариноване, печено и пържено. 6

Други сини риби ИГЛА: Отделно от себе си Известен е още като Абуджа, Алгарин или Агуета. Това е риба с 2,4% масленост и 20,4 протеиново съдържание, има сиво-синьо оцветяване, много удължена от главата до опашката и с удължена уста . Месото му е подобно на сардини, може би малко по-кафяво. Неговите бодли са зелени на цвят, което означава, че в някои случаи се смята, че рибата е разглезена.Друга особеност на нейните бодли е, че те са фосфоресциращи и децата обичат тази риба, защото през нощта си играят с духове и пирати с бодлите. Местообитанието му е пелагично, живее близо до повърхността на морето и през лятото се доближава до брега, когато е застрашено, изскача от водата. Прекрасно е да се види школа за скачане на игли. Диетата им се основава на малки риби като сардини или подобни, което означава, че много от улова им са свързани с риболова на тези видове като сардини, сардини или аншоа. Консумацията му в прясно състояние е ограничена до крайбрежните райони, но се консумира за консервиране, или като игла в масло, или за приготвяне на аншоа. Подобни риби: Saury: Scombreresocidae s.p. Ijuelo: Scombreresocidae s.p. 18.

ПЪРЖЕНА ИГЛА Съставки: (4 души) Един килограм игли, две супени лъжици брашно, чаша олио, половин лимон, маруля и половин чаша майонеза. Иглите на главата и червата се почистват. Те се нарязват на две или три порции, преминават през брашно и се запържват в олио. Те се оставят да се отцедят и се сервират придружени от жулирана маруля, измита с майонеза. Рецепта от Mesón del Pescaito Frito в търговското пристанище на Исла Кристина ИГЛА БЕРЕБЕР Съставки: (4/6 души) Кило игли, лук, половин чаша бяло вино, супена лъжица берберска смес от подправки, дафинов лист, масло, брашно, вода, сол и черен пипер. Почистват се главите, вътрешностите и иглите за разпръскване, отстраняват се филетата, по две на парче и се нарязват на две или три порции; са запазени. В тиган с олио запържете нарязания лук, добавете дафиновия лист, филетата марлин, бялото вино и берберските подправки. Покриват се с вода и се оставят да се готвят, докато се сведат до сос. Добавете малко брашно, за да се сгъсти, добавете сол и черен пипер и сервирайте горещо. Рецепта, събрана на терасата на ресторант Casa Pepin на централния плаж на Isla Cristina (Huelva) 19