Dreiser R май 2011 г.

Вторник, 31 май 2011 г.

Зеленчуци Catanrlizada, гратен и Ratatouillie

dreiser

https://picasaweb.google.com/m/viewer?hl=es&gl=es&source=mobilesearchapp#album/117056619461285084317/5612837759710263905

Не записвайте рецептата, сега ако можете да ми я предадете.

Понеделник, 30 май 2011 г.

Снимки на Chop Suey и Pasta China

Накълцайте Suey и китайска паста

Съставки
• Загрейте уока със зехтин
• Добавете 250гр бекон
• Добавете 250гр пиле
• Добавете морков.
ЗАБЕЛЕЖКА: Добавете зеленчуците от най-твърдите към най-меките
• Задушете за около 5 минути, докато морковът се карамелизира.
• Добавете кашка от червен пипер, лук и чесън.
• Добавете 1kl скариди към сместа
• Добавете 500гр пушена шунка
• STIR
• Добавете соев сос „на вкус“ бележка: този, който не рисува.
• Добавете бележка от китайски сос: тази, която рисува.
• Калай с китайска сол
• Добавете повече или по-малко половинка зеле
• Малко джинджифил.
• Черен пипер на вкус

СЪВЕТ: царевично нишесте
Приготвяне: 2 супени лъжици царевично нишесте и 1 супена лъжица вода.
• Джинджифил на прах "на вкус"
• Добавете луков клон на вкус

КИТАЙСКА ПАСТА
• Добавете бекон, пиле и скариди SOFREÍR
• Добавете морков, шунка.
• Нарежете червен пипер, лук и праз (чесново порро) в Brunoise и добавете към уока.
• Соев сос ••••> цял буркан на вкус
• китайски сос.
• Джинджифил - първо изцедете и след това добавете.
• китайска сол
• Добавете прах от джинджифил на прах
• Калай от черен пипер
• Готвене около 20 минути .
СЪВЕТ: добавете 4 супени лъжици царевично нишесте и 2 супени лъжици вода към сместа, така пастата ще придобие повече блясък!
• Добавете лук .
• Добавете пастата след приготвяне.

Изпратено от моя iPhone

Вторник, 24 май 2011 г.

ХРАНЕНЕ

Храненето е науката, която отговаря за изучаването и поддържането на хомеостатичния баланс на организма на молекулярно и макросистемно ниво, като гарантира, че всички физиологични събития се извършват правилно, постигане на адекватно здраве и предотвратяване на заболявания. Макросистемните процеси са свързани с усвояването, храносмилането, метаболизма и елиминирането. А молекулярните или микросистемните процеси са свързани с баланса на елементи като ензими, витамини, минерали, аминокиселини, глюкоза, химически транспортери, биохимични медиатори, хормони и т.н.

Храненето е и науката, която изучава връзката между храната и здравето, особено при определяне на диета.

Фондове и сосове

MIREPOIX

Смес от ароматизиращи зеленчуци и мазнини
Традиционни: морков, лук и целина + мазнина (масло, свинска мас, масла и др.)
Ясно: праз, ряпа и лук + мазнина. Използва се, когато не искате да променяте цвета на сос или фон.

БЯЛ ИЛИ ЯСЕН ФОН
Те се получават от редукцията на месо и костен бульон, приготвен във вода, mirepoix и билки.

ТЪМНА ИНФОРМАЦИЯ
Те се получават от редукцията на бульон от месо и кости, запечени във фурната, mirepoix и билки

ФУМЕТ
Това е бульон от риба или морски дарове, концентриран с бяло вино и ароматизанти.

БЛОНДИ (ROUX)
Получават се на база мазнина и пресято брашно: 50/60 гр

СВЕТЛО: кафяв цвят

ТЪМНО: кестеняв цвят

-ИСПАНСКИ СОС
Тъмен фон + тъмен руж + mirepoix
1 литър + 100гр + 100гр

-ДЕМИГЛИРАН СОС
Тъмен фон + тъмен руж + mirepoix + желе от месо (в момента заменено с нишесте)
1 литър + 100 гр. + 100 гр. + 100 мл
с. Бордалеса, да. Бретон, с. Бургундски

-VELOUTÉ
Светъл фон + лек рукс + mirepoix
1 литър + 100 гр
с. сияние = velouté + 50 гр. доматен сос
с. върховно = птиче филе + 2 жълтъка + 100 гр. сметана

-БЕХАМЕЛ
Лек руж + мляко + mirepoix + индийско орехче
100 гр. + 1/2 литра
с. кардинал = сос бешамел + 200 г сметана + 50 г масло от ракообразни
с. mornay = бешамел + 100 гр. настърган кашкавал Грюер

-КЕТЧУП
Пасирани домати без семена + светъл фон + mirepoix
6 бр. + 1/2 литра
с. Италиански = доматен сос + бяло вино + босилек + риган
с. хорон = доматен сос + s. холандски

-ХОЛАНДСКИ СОС
Яйчни жълтъци + избистрено масло + студена вода (светъл фон или студен състав) + лимонов сок + намален оцет с подправки
2 бр. + 100 гр. + 10 мл. + 2 капки
с. Bearnaise = s. холандски + естрагон и наситнен магданоз
с. муселин = s. холандски + 100 гр. сметана

ПАРИ

Готвенето е комбинация от изкуство и майсторство. Артистичният смисъл се демонстрира в комбинацията от неочаквани кулинарни елементи, в създаването на нови ястия и, разбира се, в повече или по-малко художествено представяне, което се дава на тях.

Понеделник, 23 май 2011 г.

Основни термини, използвани в кухнята

  • На ниска температура: Загрейте течност до 85 ° C или гответе зеленчуци в тази течност.

  • A La Alsaciana: От немски произход се нарича всеки препарат, който включва колбаси от чуцу и свинско месо.
  • A La Argenteuil: Деноминирайте ястия, които имат аспержи като отличителна съставка.
  • A La Baloise: Френска деноминация, прилагана за ястия, които имат лук като отличителна съставка.
  • A La Bellevue: Студени ястия от риба или морски дарове или птици, върху които е нанесен слой аспик за по-добър изглед.
  • A La Bonne Femme: Гарнитура, придружаваща бели меса, приготвени от крехки зеленчуци, като картофи, моркови, ряпа и др.
  • A La Bordalesa: Ястие от задушено месо с червено вино и костен мозък.
  • A La Boulangère: Агнешко, печено на матрак от картофи и лук.
  • A La Bruxelloise: Ястие, приготвено с брюкселско зеле.

  • Chapelure: суха и настъргана галета.
  • Колбаси: студени разфасовки, меса, колбаси и пастети, сушени или варени предимно от свинско месо.
  • Chateaubriand: класически кръст, отрязан от 300 до 750 грама .