Досие на месеца - Хранителни аромати
Представяне на метода
Защо да изберете Dukan
Медицински изследвания
Доказаната ефикасност
Тайната за отслабване
Вашата лесна диета всеки ден
Досие на месеца
Следвайте новините за диетата
Методът на Дюкан предлага естествено, бързо, но преди всичко дълготрайно отслабване. Той е ефективен, тъй като е структуриран в 4 фази, 2 от които са посветени на невъзстановяване на загубеното тегло. С диетата на Дюкан няма да гладувате благодарение на нейните 100 храни по желание.
Досието на Дукан на месеца
Открийте досието за ароматите на храната.
Всеки месец ще намерите своето досие на Dukan относно диетата и храненето
Бъдете в крак с последните световни проучвания за храненето и здравето и тяхното въздействие върху метода на Дюкан.
Хранителни аромати
Определение
По същия начин, по който художникът има цветна палитра, ние имаме аромати на Dukan за храна. Цяла гама парфюми, които ще ви позволят да се подновите и да се насладите отново на кулинарното изкуство.
В рамките на диета за отслабване кулинарните аромати играят основна роля: те позволяват широк хоризонт от вкусови възможности (шоколад, кафе, екзотични плодове, масло, алкохол.) Без добавяне на калории.
Хранителни аромати
1. История на кулинарните аромати
2. Как възприемаме ароматите?
3. Естествени или синтетични: категориите кулинарни аромати
4. Кулинарни аромати в нашето ежедневие
5. Използване на естествени аромати по време на диетата на Дюкан
6. Къде да ги закупите и как да ги използвате?
7. Ароматизатори на храни и техните разпоредби 2011 г.
I - История на аромата като кулинарно средство
Ароматизацията на храната съществува отдавна. Египтяните подправяха и овкусяваха храната си с билки. Римляните използвали канела и джинджифил. Какво още,
те създадоха някои аромати, като гаро, благодарение на техника, която се използва и до днес; ферментация.
През Средновековието дестилацията позволява развитието на аромати, които се добавят към храната като ментов дестилат.
Химическите открития от 19-ти век позволиха още през 1845 г. да се създадат синтетични ароматни молекули, като ванилия, които ние продължаваме да използваме и днес.
С течение на времето палитрата с аромати се разширява. Създадени са аромати, които не съществуват в природата, синтезирайки нова молекула или свързвайки няколко молекули, извлечени от естествени вещества.
Думата "аромат" произлиза от гръцката дума "аромат", с която са обозначени аромат и ароматни растения. Настоящата дефиниция на "аромат" в речника (Little Larousse) е следната: еманация, която се отделя от някои растителни или животински вещества.
II - Как възприемаме ароматите?
Хранителният продукт съдържа множество миризливи компоненти, които възприемаме по два начина:
- Първо, назален път, който определя или характеризира миризмата,
- и след това чрез ретро назално, което характеризира въвеждането на храна в устата, което поражда аромата.
Ароматите са ароматни благодарение на многобройните си свойства, извлечени от сложни комбинации. Когато се смесват с други храни, те предлагат разнообразие от вкусове, които разпознаваме в храната.
Ние ги възприемаме по различни начини в зависимост от момента; те могат да ни накарат да се чувстваме носталгични, щастливи и т.н.
III - Категории вкус
Има три големи семейства аромати:
1) естествени аромати
2) ароматите, идентични с естествените
3) изкуствени аромати
1) Естествени аромати
Те се извличат директно от растителни или животински суровини или съществуват в естественото си състояние и преминават само малък брой трансформации (екстракция, концентриране, дестилация, печене, ферментация или ензимна реакция).
Това се превръща в формулировки на естествени аромати, съставени от минимум 90% оригинален материал и максимум 10% от букета за персонализиране.
- Премахването е химична процедура, която позволява отделяне на съединение от смес или разтвор.
Концентрацията е техника, която се състои в отстраняване на по-голямата част от растителната вода, за да се получи или сух продукт, или воден продукт.
- Дестилация е процедура за разделяне на смеси от течни вещества, чиито температури на кипене са различни и при които се използва изпаряване, последвано от кондензация.
- Печене се състои от печене, за да се получат аромати.