Дорада с ябълков сос върху легло от мариновани тиквички - Санчес Ромеро

14 май 2020 г.

ябълков

Така наречените устиеви риби се отглеждат от векове в солените площи на залива Кадис. Устието на риба Развива се естествено в малките лагуни, построени около солените площи.

Чрез създаването на тези затворени лагуни, риби и миди остават в капан и те растат в тези пространства, като се хранят с мекотелите и малките риби, които намират. Въпреки факта, че производството на сол е драстично намалено през последните десетилетия, в залива на Кадис се поддържа отглеждането на устие от риба поради гастрономическата стойност на тези риби.

За разлика от отглежданите риби, отглеждани в устието храни се по естествен път с малки риби и мекотели намерени в тези лагуни. Да си в ограничено пространство неговият риболов е много прост. Както и контрола върху видовете, които процъфтяват във всяко устие, премахвайки възможните хищници.