Донбури, основно ястие в японската гастрономия
The донбури (丼) е ястие с варен ориз, сервирано в голяма индивидуална купа с приготвени съставки върху него, като зеленчуци, месо или риба и морски дарове. Буквално канджи за донбури се отнася до порцелановата купа, в която се сервира. Вкусният сос, в който се приготвят тези странични съставки, прониква ориза и създава прекрасна хармония на вкусовете. Този сос обикновено варира в зависимост от сезона, региона или вкуса на готвача, но обикновено се основава на известния съюз на даши бульон, соев сос и саке (или мирин).
Първоначално това традиционно ястие не е съдържало месен акомпанимент, тъй като будистката философия е забранявала края на всеки живот. Това кара Япония да поддържа предимно вегетарианска диета в продължение на много векове. Но от 15-ти век, когато производни продукти като яйца започват да се въвеждат в диетата и особено от 17-ти век, с въвеждането на чуждестранна гастрономия от мисионери и търговци, месото от фермата ще започне да се включва в японските гастрономия.
Семейните ястия на Donburi обикновено се наричат въз основа на основната им съставка, придружена от donburi. Например: говеждо донбури (гю, 牛) се нарича гю донбури. Но с течение на времето и двете думи се свиват в една, за да се нарекат най-накрая ястията като основна съставка, завършена с –don.
Има много ястия, които съставляват семейството на донбури и някои от тях имат вариации в зависимост от региона или допълнителните съставки. Но бихме искали да посочим най-известните.
Гюдон, сухожилия и унадонови плочи
Гюдон (牛 丼)
Както вече казахме, гюдон се състои от приготвяне на донбури с телешко месо, което се нарязва на малки тънки филийки и се задушава с лук в соса.