Домашна храна в Villaviciosa de Odón
В наше време оризът се превърна в основна храна в ежедневната ни диета. Освен това, ако считаме, че това е най-консумираната зърнена култура в света след пшеницата и че тя дава на световното население повече от 50% от калориите, присъстващи в диетата им.
Оризът е зърнена култура с мек, неутрален вкус, която може да се използва с различни съставки, било то месо, морски дарове, риба, различни подправки, сосове, зеленчуци и дори да го приготвя в десерти, като вкусния оризов пудинг. Освен че може да го придружава с почти всяка съставка, оризът може да бъде сотен, буден, пара, печен, варен, дори пържен.
Съществуват голям брой сортове ориз, но те също се класифицират в основни групи: късозърнест, дългозърнест, среднозърнест, клеев, парен, кръгъл, див, басмати и пълнозърнест. Всеки от тези рици има различен тип готвене, тъй като свойствата им са много различни.
Басмати ориз: Ароматен, с високо съдържание на фибри, минерали, витамини и въглехидрати. Има бели зърна и по-тъмни зърна и готвенето отнема около 20 минути. Това е дълго и фино зърно и неговата особеност е, че е много ароматно и носи свежест. Идеален е като гарнитура към къри и ориенталски ястия като цяло. Препоръчително е да го измиете преди готвене, за да не се счупи по време на готвене. Зърното му е много хлабаво, перфектно за салати и по същата причина не изглежда добре в паели или ястия с мед или соп от ориз.
Тайландски ориз или жасмин: От Тайланд, ароматен (има характерен аромат, който го отличава от басмати) и дългозърнест. Името му се дължи на цвета на зърното, толкова бял, че напомня на цветето, което му дава името, въпреки че има и друг сорт, известен като „черен жасминов ориз“, който е тъмно лилав. Използва се за придружаване на къри, при пържени картофи или в супи. Готви се на силен огън, когато заври, се понижава до умерен огън, готви се около 12 минути или докато цялата течност се изпари и се оставя да почине 10 минути. След като се сготви, можем да го използваме в салати и пържени картофи, много богати на класическия ориенталски пържен ориз.
Ориз бомба: Този сорт среднозърнест ориз е малко по-скъп от останалите, счита се за гурме продукт. Зърното му е донякъде лепкаво, също така меко и поема повече вкусовете на бульона, с който са приготвени, макар че ако препечем, те са склонни да прекарат и да се приготвят. Той е идеален за паели, въпреки че използването му се препоръчва и за други видове ястия, в които се нуждаем от насипно зърно. Приготвя се между 15 и 20 минути в зависимост от вида на ястието, което ще приготвим.