Документ BOE-A-1994-6012
Можете да изберете друг език:
Документ BOE-A-1994-6012
Кралски указ 147/1994 от 4 февруари, който установява учебната програма за цикъла на обучение на средно ниво, съответстващ на званието техник в сладкарството и хлебните изделия.
ОРИГИНАЛЕН ТЕКСТ
Кралски указ 2220/1993 от 17 декември установи званието техник в сладкарството и хлебните изделия и съответстващите му минимални учения, в съответствие с Кралски указ 676/1993 от 7 май, който от своя страна определя насоките обща информация за професионалното обучение квалификации и тяхното минимално образование.
В съответствие с член 4 от Органически закон 1/1990, от 3 октомври, за Общата организация на образователната система, тя съответства на образователните администрации и, където е подходящо, правителството да установи учебната програма на съответния цикъл на обучение в съответните им поле състезание. Принципите, свързани с академичната организация, организацията и дидактическото развитие, които са в основата на учебната програма на учебния цикъл, установена в този кралски указ, са същите като тези, изложени в преамбюла на Кралски указ 142/1994 от 4 декември.
По силата на това, по предложение на министъра на образованието и науката, след доклад на Държавния училищен съвет и след обсъждане от Министерския съвет на неговото заседание от 4 февруари 1994 г.,
D I S P O N G O:
1. Този кралски указ определя учебната програма за курсове за професионално обучение, свързани със званието Техник в сладкарството и хлебните изделия. За тези цели препратката към производствената система е установена в Кралски указ 2220/1993 от 17 декември, който одобрява минималните учения на заглавието. Целите, изразени по отношение на способностите и критериите за оценка на учебната програма на цикъла на обучение, са тези, установени в гореспоменатия Кралски указ.
2. Съдържанието на учебната програма е установено в приложение I към този кралски указ.
3. Минималните изисквания за пространства и съоръжения, на които образователните центрове трябва да отговарят за провеждането на този цикъл на обучение, са определени в приложение II.
Този кралски указ ще бъде приложим в териториалната област на управление на Министерството на образованието и науката.
Седмичното разпределение на времето на различните професионални модули, които съответстват на този цикъл на обучение, ще бъде установено от Министерството на образованието и науката.
Министърът на образованието и науката ще диктува съответните норми по отношение на оценяването и повишаването на учениците.
Единична допълнителна разпоредба.
В съответствие с изискванията за организация и методология на обучението за възрастни, както при лице в лице, така и при дистанционно обучение, Министерството на образованието и науката може да адаптира учебната програма, посочена в този кралски указ, в съответствие с характеристиките, условията и нуждите на възрастното население.
Първа заключителна разпоредба.
Министърът на образованието и науката е упълномощен да издава разпоредбите, необходими за прилагането на разпоредбите на този кралски указ.
Втора заключителна разпоредба.
Учебната програма, установена в този кралски указ, ще се прилага допълнително в автономните общности, които изпълняват изцяло своите образователни компетенции, в съответствие с разпоредбите на член 149.3 от Конституцията.
Трета заключителна разпоредба.
Настоящият кралски указ влиза в сила в деня след публикуването му в .
Дадено в Мадрид на 4 февруари 1994 г.
Министърът на образованието и науката,
GUSTAVO SUAREZ PERTIERRA
Професионален модул 1: гастрономически предложения и системи за доставка
СЪДЪРЖАНИЕ (продължителност 95 часа)
1. Реставрационни компании.
а) Икономически аспекти.
б) Видове заведения и хранителни формули.
в) По-характерни организационни и функционални структури в заведенията или ресторантите:
1. Основни области или отдели.
2. Основни функции. Организационни диаграми. Разпределение на задачите.
3. Междуведомствени отношения.
4. Схеми и видове вътрешна и външна информация/документи.
5. Необходими съоръжения.
2. Занаятчийската хлебопекарна и сладкарска индустрия.
а) Икономически аспекти.
б) Видове заведения.
в) Основна продуктова оферта.
г) По-характерни организационни и функционални структури в заведенията или ресторантите:
1. Основни области или отдели.
2. Основни функции. Организационни диаграми. Разпределение на задачите.
3. Междуведомствени отношения.
4. Схеми и видове вътрешна и външна информация/документи.
5. Необходими съоръжения.
3. Гастрономически оферти.
а) Определение и класове.
б) Елементи и променливи на гастрономическото предложение.
в) Проучване на основните предложения: меню и писмо.
г) Проектиране и производство на менюта, менюта и предложения за сладкиши/хлебни изделия.
4. Хранене и диететика.
а) Незабавни принципи. Концепции. Уроци.
б) Класификация на диетите.
в) Хранителни нужди.
г) Прилагане на диететика в процеса на кулинарни разработки. Резултати.
5. Комисариат и склад.
а) Процедура за заявяване и получаване на стоки.
в) Контрол: методи и документи.
г) Управление на запасите и оценка.
6. Техники за оценка на цените в кетъринг и занаятчийски сладкиши и хлебни производства.
а) Определение и видове генерирани разходи.
б) Ценови компоненти.
Професионален модул 2: дизайн на сладкарски декорации и сглобяване на услуги
СЪДЪРЖАНИЕ (продължителност 95 часа)
1. Декорация на сладкиши и хлебни изделия.
а) Дизайн на скици или графични модели.
б) Теория на цвета в гастрономията.
в) Практически казуси.
2. Витрини и изложители.
а) Мебели и оборудване.
б) Декоративни материали и техники.
в) Практики за сглобяване на изложители и витрини.
3. Оборудване за дневна-трапезария.
а) Мебели и оборудване: класове и функции, употреба и основна поддръжка.
б) Прибори за хранене и прибори: класове и характеристики, употреба и приложения.
б) Класове и характеристики.
5. Дегустационни барове, и подобни услуги.
а) Понятие и класове.
б) Операции по сглобяване.
в) Обслужване на гости.
г) Разпределение на сладкиши и хлебни изделия.
д) Декоративни модели.
е) Практики за сглобяване на изложители и витрини.
Професионален модул 3: сладкиши, хлебни изделия и техники за консервиране на храни
СЪДЪРЖАНИЕ (продължителност 230 часа)
1. Терминология, използвана в кулинарното производство и в пекарни и сладкарници.
2. Машини, оборудване и прибори за производство в кухни и пекарни и сладкарници.
а) Основни машини: класификация и описание според характеристиките, функциите и приложенията, експлоатационни и контролни процедури, поддръжка на употреба, местоположение и разпространение.