Доклад на Научния комитет на Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене

Монтана Камара Хуртадо, Мария Пилар Кончело Морено, Алваро Дашнер, Рамон Еструх Риба, Роза Мария Джинер Понс, Мария Елена Гонсалес Фандос, Сузана Гикс Арнау, Ангелес Хос Галего, Жорди Маниес Винуеса, Олга Мартин Белсоба Марсоле, Мария Марселе Марсоле, Марсело Мартизе Ернандес, Алфредо Палоп Гомес, Давид Родригес Лазаро, Гаспар Рос Берруецо, Кармен Рубио Армендарис, Мария Хосе Руис Леал, Пау Таленс Олиаг, Хесус Анхел Сантос Буелга, Хосеп Антони Тур Мари

научния

Технически секретар

Висенте Калдерон Паскуал

Референтен номер: AECOSAN-2018-003

Документ, одобрен от Секцията по безопасност и хранене на храните на Научния комитет в пленарната му сесия на 23 май 2018 г.

Работна група

María José Ruiz Leal (координатор) Montaña Cámara Hurtado Rosa María Giner Pons Ángeles Jos Gallego Pau Talens Oliag

Обобщение

Алморта (Lathyrus sativus) е бобово растение, използвано като такова или под формата на брашно в различни страни както за консумация от човека, така и за храна на животни. Въпреки дълбоко вкоренената консумация на брашното му в някои райони за приготвяне на традиционното ястие с каша, използването му за консумация от човека в момента е забранено в Испания.

Научният комитет направи преглед на състоянието на този въпрос от гледна точка на безопасността на консумацията на брашно almortas, особено по отношение на приема му под формата на каша.

Токсикологичните проучвания при животни предоставят ограничена информация по отношение на нивата на прием и не позволяват определянето на допустими стойности на прием за аминокиселината β-N-оксалил-L-α, β-диамино-пропионова киселина (бета-ODAP) в граха . Има разлики в метаболизма на бета-ODAP между животни и хора, което затруднява изчисляването на нивата на безопасно потребление на тревно брашно.

Случаите на невролатиризъм са възникнали в контекста на висока и продължителна консумация на грах, в която те представляват основата на диетата. При липса на тези състояния това заболяване не се развива.

Научният комитет на Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AE-COSAN) заключава, че според наличната към момента информация рискът за здравето на населението от консумацията на брашно от алмортас може да се счита за незначителен (с изключение на хората с метаболитни затруднения да детоксикират бета-ODAP) при обичайните условия на консумация на това брашно под формата на каша от испанското население. Спорадичен прием на брачни дажби ще се разглежда, когато той не надвишава границата от 25 g грахово брашно/дневна дажба, с намалено съдържание на бета-ODAP аминокиселини, ненадвишаващо 1% бета-ODAP, и като част от разнообразна диета, която включва сярна аминокиселина.

Резюме

Тревният грах (Lathyrus sativus) е бобово растение, което се използва в различни страни в естественото си състояние или под формата на брашно, за консумация от човека, както и за храна на животни. Въпреки популярността на консумацията му под формата на брашно в някои райони за приготвяне на традиционното ястие, гача (каша), използването му за консумация от човека в момента е забранено в Испания.

Научният комитет направи преглед на този въпрос от гледна точка на безопасността на консумацията на брашно от тревен грах, особено по отношение на приема му под формата на гача.

Токсикологичните проучвания върху животни предоставят ограничена информация относно нивата на прием и те не ни позволяват да определим допустими стойности на прием на β-N-оксалил-α, β-диаминопропионова (бета-ODAP) аминокиселина, присъстваща в тревата грах. Съществуват разлики в метаболизма на бета-ODAP между животни и хора, което пречи на оценката на безопасни нива на потребление на брашно от тревен грах.

Случаите на невролатиризъм са възникнали в контекста на висок и продължителен прием на тревен грах, в който те са основната храна на диетата. При липса на тези състояния това заболяване не се проявява.

Научният комитет на Испанската агенция за потребителски въпроси, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) стигна до заключението, че в съответствие с наличната информация към този момент рискът от консумация на брашно от тревен грах за здравето на населението като цяло може да бъде считани за незначителни (с изключение на тези с метаболитни затруднения при детоксикация на бета-ODAP) при обичайните условия на това брашно под формата на гаши от испанското население. Приемът на порции брашно ще се счита за случаен, когато границата от 25 g брашно от тревен грах/дневна порция не е надвишена, с ниско съдържание на бета-ODAP аминокиселина, не по-високо от 1% бета-ODAP, и в контекста на балансирана диета, която включва серни аминокиселини, присъстващи в храни от животински произход като месо, риба, яйца и млечни продукти и от растителен произход като пълнозърнести зърнени култури (особено овес) и ядки.

Ключови думи

Almortas, Lathyrus sativus, латиризъм, L-диаминомаслена киселина, β-N-оксалил-L-α, β-диамино-пропионова киселина, ODAP.

Ключови думи

Тревен грах, Lathyrus sativus, латиризъм, L-диамино-маслена, β-N-оксалил-L-α, β-диаминопропионова киселина, ODAP.

1. Въведение

Алморта (Lathyrus sativus) е бобово растение, използвано в различни географски райони както за консумация от човека, така и за храна на животни (като такава или под формата на брашно). В Испания се използва по традиционен начин за приготвянето на някои кулинарни ястия, като например каша. В момента употребата му за консумация от човека е забранена (CAE, 1967) въпреки дълбоко вкоренената консумация на брашното му в някои райони за приготвяне на каша.

Струва си да се отбележи наличието в неговия състав на аналог на глутамат, β-N-оксалил-L-α, β-диамино-пропионова киселина, известна като бета-ODAP, невротоксична аминокиселина, отговорна за невролатиризма. Невролатиризмът засяга горните двигателни неврони, с клинична картина, характеризираща се с повишен мускулен тонус в долните крайници, глезена и коляното, симптом на Бабински и спастична походка. Горните крайници са засегнати само в най-тежките случаи (Getahun et al., 2002b).

Невролатиризмът възниква след прекомерна консумация на семена или брашно от L. sativus като основна храна в продължение на няколко последователни месеца (Kuo et al., 2007). Някои автори смятат, че съдържанието на бета-ODAP под 0,15% в семената на L. sativus е безопасен праг за консумация от човека (Abd El Moneim et al., 2001) (Getahun et al., 2002a) (Franco Jubete, 2007).

През 2009 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува сборник с ботанически видове, които поради своя химичен състав могат да представляват опасност за здравето, когато се консумират като храна или хранителна добавка. В този списък е цитиран вид L. sativus поради наличието на бета-ODAP в семената му (EFSA, 2012).

В Етиопия, Индия и Бангладеш, наред с други страни, невролатиризмът е ендемично заболяване, с периоди на влошаване по време на глад. През последните години се наблюдава намаляване на разпространението на латиризма в Индия (от 14/10 000 случая през 1994 г. на 2,5/10 000 случая през 2005 г.), което се дължи на заместване при отглеждането на сортове с високо съдържание на бета -ODAP от сортове с ниско съдържание на същото за безопасна консумация; по-ниско присъствие на токсични семена; към прилагането на методите за елиминиране на бета-ODAP, както и до подобряване на икономиката, което позволява достъп до други храни (Giménez-Roldán and Spencer, 2016). Индийският международен център за селскостопански изследвания (CICAR) си сътрудничи с национални партньори за разработване на нови сортове латирус, за да подобри добива, адаптивността към неблагоприятните условия на околната среда и качеството на храните в човешката консумация и фуражите чрез намаляване на съдържанието на бета-ODAP (Yan et ал., 2006).