Добре е да се яде мазнина от HCMN шунка
GrupoIFA | 27 юли 2018 г.
В света има два типа хора: тези, които премахват мазнината от шунката и тези, които не го правят. 😛 Около шунка, продукт, дълбоко вкоренен в испанската гастрономия, има много митове, полуистини и възникват съмнения като: Шунката ли ви напълнява? Иберийска, Серано или Йоркска шунка? Най-добрият ли е черният крак? Винаги ли е най-скъпото по-добро? Iberico de bellota или стръв? Можете ли да ядете шунка по време на бременност?
Ще оставим експертите да отговорят на тези въпроси, можете да видите отговорите в този доклад на El Comidista относно „Истините и лъжите на иберийската шунка“.
И ние ще се съсредоточим върху въпроса, който ни се случва: Добре ли е да се яде мазнината от шунката? И верният отговор е ... Зависи! Зависи от вида шунка, зависи дали сте на диета или не, зависи дали можете да консумирате сол и т.н.
Различни видове шунка
Има няколко вида шунка, в този случай ще направим разлика между Шунка Serrano, иберийска шунка и иберийска шунка, хранена с жълъди, и трите са месни продукти от свинско месо, които преминават процес на втвърдяване. Какво ги отличава?
- Шунка Серано: Произхожда от прасета от Бяла раса и се нарича така, защото е обичайно да се лекува на високи места в планините при ниски температури. Те ядат само фуражи.
- Иберийска шунка: Идва от прасето на Иберийска порода, с генетична чистота най-малко 50% и обикновено изисква по-дълъг лечебен процес. По този въпрос има фалшив мит, който е свързан с цвета на копитото на животното и ще го изясним: Всички иберийски прасета имат „черен крак“, но не всички прасета с „черен крак“ са от иберийски порода.
- Хранена с жълъди иберийска шунка: Това е свързано с храненето, което животното получава и има три качества: Жълъд е, че е била хранена само с жълъди и трева от полето. На рецепбо, който е израснал да яде фураж и в последния си етап е ял треви и жълъди. Стръв, който е бил захранван само с фураж.