Филе Уелингтън, увито в бутер тесто, непогрешима рецепта за Коледа
Месо
Sirloin Wellington е класика за изискани вечери и обяди. Приготвянето му, въпреки че приема няколко препарата, е много по-лесно, отколкото си мислите.
Класика като Sirloin Wellington не би могла да липсва в нашите препоръки за коледни рецепти, ястие с много история, което се състои от парче телешко филе, покрито с много вкусен фарс, което се пече, увито в бутер тесто.
Съставки
- Говеждо филе, 400 g
- Лист от бутер тесто, 1
- Иберийска шунка, 75гр
- Мус от патешки фоа, 60 g
- Бяла гъба, 150гр
- Лук, 1
- дижонска горчица
- Разбих яйце
- Прясно смлян черен пипер
- Сол
- Екстра върджин зехтин
Как да си направим филе Уелингтън
Филето от Уелингтън, увито в бутер тесто, е изискана подготовка и не е прекалено сложно, въпреки че е важно да знаете поредица от малки трикове, за да бъде резултатът перфектен. Отбележете добре стъпката по стъпка, защото тя е идеална рецепта за всякакви приготовления и пиршества, включително коледните банкети, които предстоят.
01: Маркираме телешкото филе
Имаме блок от говеждо филе с дължина около 15-20 см. Почистваме филето добре от мазнините и мрежата, която го покрива. Подправете говеждото филе добре около него.
Загрейте широк тиган на силен огън и добавете няколко супени лъжици зехтин. Запечатайте за кратко телешкото филе на силен огън и от всички страни, включително отстрани. След като месото е запечатано, ние го отстраняваме от огъня и напълно го намазваме със слой дижонска горчица с помощта на силиконова четка.
02: Приготвяме фарса с филе Уелингтън
В същия тиган, в който запечатахме телешкото си филе, ще приготвим плънката или бутафорията, която ще покрие телешкото филе вътре в бутер тестото и това ще добави сочност.
Накълцайте лука в brunoise и го добавете в тигана. Сотирайте малко по малко, докато се приготви добре.
Също така нарязваме гъбите много ситно и ги добавяме към фарса. Продължаваме да сотираме цялото малко по малко, докато и лукът, и гъбите са добре сготвени.
След това добавяме муса от патешко фоа и го оставяме да изгори малко благодарение на топлината на тигана. Смесваме муса добре с останалата част от бутафорията, докато се интегрира перфектно и пълнежът има хомогенен вид.
Премахваме бутафорията към източник, така че да се охлади възможно най-бързо.
03: Заснемаме телешкото филе с шунка и фарса, които сме приготвили предварително, и го охлаждаме
Следващата стъпка, за да направим говеждото филе от Уелингтън, увито в бутер тесто, е да отрежем няколко парчета прозрачно фолио и да ги разстиламе върху дъската, монтирайки едно върху друго, за да служи като основа, която да ни помогне да навием бутафорията и шунката около говеждото филе.