ДНК менюто
В бъдеще ще бъде възможно да се знае как храната влияе на всеки организъм. Това ще бъде отправната точка, така че всеки да може да разработи персонализирани диети и да консумира само продукти, които са полезни за него.
Не всички хора получават храна по един и същи начин. За някои млякото може да бъде токсично, докато за други то е съществена част от диетата им. Същото важи и за черупчести мекотели и дори храни като ябълки, които някои не могат да понасят поради полифеноли, веществото, което кара плодовете да се зачервят при нарязване. Но след десетилетие яденето на грешна храна вероятно няма да е проблем. Още по-добре ще бъде възможно да се създаде интелигентна диета, която да съдържа само правилната храна. Това е сценарият, който учените описват за всеки ден през 2017 г.: човекът отива при лекаря-диетолог, който взема кръвна проба. В лаборатория, специализирана в генетиката, ДНК на този пациент се анализира и за по-малко от месец той получава диетата си според генетичната си информация.
Това е това, което е известно като персонализирана диета и това ще бъде възможно благодарение на хранителната геномика или нутригеномика, наука, която е във възход от дешифрирането на човешкия геном. Предпоставката е, че храната има биоактивни хранителни вещества, които влияят по един или друг начин на метаболизма на хората. „Всеки индивид има много малки генетични различия, които ги правят по-уязвими спрямо едно хранително вещество, отколкото друго“, обяснява Фелипе Гарсия-Валехо. Преди се смяташе, че храната служи само за осигуряване на енергия на клетките. Днес е известно, че много от тях дори не се метаболизират, а по-скоро се придържат към протеините и активират определени гени и затова „диетата има положително или отрицателно въздействие върху нашия геном“, казва Гарсия-Валехо.
Най-изследваният случай на диета и взаимодействие между гените е този на лошия (LDL) и добрия (HDL) холестерол. Учените са открили, че някои хора на диети с високо съдържание на наситени мазнини не забелязват увеличение на лошия си холестерол, докато други нямат този холестерол намален дори при диета с най-ниско съдържание на мазнини. Това се дължи на алел на липазохепатичния ген, участващ в метаболизма на добрия холестерол. В този случай хранителната препоръка би била човекът да продължи да консумира нормална диета, но да увеличи приема на полиненаситени мазнини, така че добрият холестерол да се увеличи и липидният им профил да се подобри.