Дългата и щастлива история на Великата селекция в Кастилия-Ла Манча (Кастилия-Ла Манча, Икономика)
Вина, сирена, масло, шафран, пъпеш, патладжан ... Културата и земята ни предложиха тези плодове, които фермерите от Кастилия-Ла Манча се научиха да отглеждат. Наследството му е великолепно.
Фермерите бяха основателите на нашата цивилизация. Те се научиха да се грижат за земята, да засаждат семето и да го пият. С течение на времето те също се научиха на обичаи от други култури, видяха как растат първите листа на лозята, маслиновите дървета, златната пшеница, съзерцаваха с очарование лилавите полета на шафрана. По същото време, през неолита, животновъдите се появяват преди десет хиляди години, когато започва ловът и опитомяването на животни. Вече не трябваше да зависят само от лов и събиране на плодове. По този начин, със земеделието и добитъка, човешкото същество става заседнало със стадата си и обработката на полето.
По-късно фермерите и животновъдите обогатяват гастрономическата си култура, хранят добитък с фураж, развиват първите кулинарни обичаи и създават традиции, продукти от всяка област, обичаи, които се предават от баща на син.
Овчарите от Кастилия-Ла Манча са може би първите готвачи в кухните. Тази строга храна беше ценна с течение на времето и с принос, толкова ценен като андалуската кухня.
ВЕЛИКИЯТ ИЗБОР НА EL QUIXOTE
"По-добре ми е разбирано да ора и да копая, да режа и да впрягам лозите, отколкото да давам закони ". (Глава 53.2. Дон Кихот).
В отлична работа, свързана с Асоциацията на сервантистите, Изабел Фернандес Моралес от Тобос събира цитати от Сервантес в Ел Кихоте за гастрономията на Кастилия-Ла Манча, повече от 150 ястия и храни, които дават представа за гастрономичното богатство на нашия регион През XVII век. Днес много от тези деликатеси са се превърнали в най-добрите ни посланици, защитени с наименования за произход и защитени географски указания като сирене Manchego, шафран, агнешко, патладжан Almagro, масло, вино, хляб, чесън, пъпеш или месо от лов.
ГРИЛИЯТ ГОТЕЛ И ДВИГАТЕЛИТЕ И ПЪРВЕНИТЕ
Много от тези продукти се събраха в казана, в т. Нар. „Гнило гърне“, което се появява в няколко глави на Дон Кихот: „Саксията, която присъства на трапезите на богати благородници, в манастири и абатства и е по-намалена в дома на обеднели благородници, но изящна храна, която има три завъртания: супа, бобови и зеленчуци и меса”. Сервантистът на Ел Тобосо също споменава любопитното раждане на „Двубоите и оплакванията“ чрез работата на Еусебио Гойкочеа „Ла Манча, земята на Дон Кихот“. Овчарите разказвали, че стопаните им давали овце, които са претърпели инцидент или тези, които са паднали от скалите и са останали счупен: "По този начин в края на седмицата те празнуваха с тези животни, наречени" дуели и загуби ":" Двубои "за ранените овце и" Quebrantos "за падналите овце. Сервантес може да се позове и на това, когато се казва, че Дон Кихот поема „дуелите и загубите" точно в събота. Като цяло това беше ястие на смирени хора ".
ПОТАЖИТЕ И ВИЛАТА
Студът на нашите планини се бореше с бульони, ястия с лъжици, висококалорични яхнии, те бяха от съществено значение за зимата: „Санчо облизва устните си с удоволствие (глава 59-2), когато възкликва:
"Или две телешки ръце, които приличат на кравешки нокти, те са приготвени с нахута им, лука и бекона и в момента казват яж ме, изяж ме".
Яхниите са направени от местни продукти и от свинско месо и месо от дребен дивеч, които „осигуряват основна суровина за времето, което все още е високо ценено и днес: заек, заек, гълъби и яребица, която е високо ценена. червената яребица, разновидност на породата, която се среща само в Ла Манча. Сервантес се позовава по-специално на него:
"За съжаление онази плоча с яребици, която е там печена и според мен добре подправена"'. (2 - 4 7).
Любопитно споменаване е и това, свързано с първото използване на вилицата:
„... По времето, когато беше губернатор, той се научи да яде придирчивия ядец: толкова много, че яде грозде и дори зърна от нар с вилица"(2.62).
ЧЕСЪН, ХЛЯБ, СИРЕНЕ, АГНЕ И ВИНО
Чесънът присъства и в El Quijote поради своите свойства и употребата, която му е била дадена още през ХVІІ век за приготвяне на свинско консерви. Хора с по-малко ресурси идваха да ядат чесън в изобилие и, ако можеха, ги дъвчеха заедно с хляба, споменат в Дон Кихот повече от 65 пъти.
Цитира се и традицията на овчарите, които благодарение на млякото са се научили на изкуството да създават извара, извара и сирене или приготвянето на друго типично ястие, агнешкото яхния, което се разпространява, за да отпразнува края на реколтата. Почти 50 пъти той споменава виното Сервантес, по-специално виното Ciudad Real:
„Това вино от Ciudad Real ли е? Браво крайъгълен камък! Отговори този в гората ”(2-13).
БАЛСАМЪТ FIERABRAS
Виното беше една от подправките на балсама на горския огън, отвара, способна да лекува всички заболявания на тялото, да лекува рани или нелечими заболявания.
Дон Кихот казва на Санчо в глава X, че знае рецептата за балсама, чиито съставки са масло, вино, сол и розмарин, всички варени и придружени от ритуал, състоящ се от 80 наши бащи, 80 здравей на Мария, 80 салви и 80 вероизповедания. Изглежда, че отварата работи само с господа, тъй като след като изпива чудодейната отвара, Дон Кихот е нападнат от повръщане и пот, но се чувства излекуван след сън. Санчо обаче страда от слабително и не особено повдигащо действие:
"Стани, Санчо, ако можеш, и се обади на надзирателя на тази крепост и се погрижи той да ми даде малко масло, вино, сол и розмарин, за да направя оздравителния балсам.". (1-17)
ВЕЛИКИЯТ СЕЛЕКЦИЯ НА КАСТИЛА-ЛА МАНЧА
С такъв фон тези и други продукти като патладжан, пъпеш или шафран се превърнаха в една от най-важните социални и икономически ценности на Кастилия-Ла Манча. Вече тридесет години правителството присъжда наградите Gran Selección за най-добра продукция на годината във вино, сирене, олио, шафран, шунка Serrano, патладжан, пъпеш, чесън, агнешко мелене и дивеч.
НАШИТЕ ВИНА
Това беше през 12 век, когато производството на вино започва в Кастилия-Ла Манча, в средата на Reconquest. Неговите предшественици се търсят в римската култура с препратки към предишните два века, когато вината La Mancha снабдяват съда в Мадрид.
Известно е, че Кастилия-Ла Манча е най-голямото лозе в света с около 500 000 хектара лозя, от които 170 000 са обхванати от наименованието за произход на Ла Манча. Реколтата представлява половината от лозето в Испания.