Дим на прах и течен дим - Хуан Мари Арзак

Хуан Мари Арзак ни разкрива нова тайна на висшата кухня, по този повод той говори за дим в кухнята и как дим храна.

Днес искам да говоря за дима в кухнята.

Но в същото време човешкото същество осъзна, че пушените са придобили текстура, аромат и вкус, доста приятни за небцето.

Традиционно храната се пуши чрез изгаряне на дървени стърготини или дървени стърготини от бук, дъб и клен, кестен, топола, ясен, портокал или върба.

Пушим в къщата си с a професионална машина. Въвеждаме стърготини или дървени стърготини в машината, запалваме я и храната се овкусява с дима, който отделя горенето.

Но днес е възможно да се овкуси храната и по други начини.

Хранителната индустрия ни предлага следните 2 продукта:

---