Диетични референтни стойности (DRV) ключът да знаете какво ядете - Beatriz Robles
Диетични референтни стойности (RDV): ключът към това, което ядете
Остава само една седмица етикетирането на хранителните стойности да бъде задължително.
Важно е, защото хранителната информация ни казва количеството хранителни вещества, които храната има.
Но тази информация извън контекста истината е, че тя не ни казва много.
Защото, храна с повече от 60% мазнини напълно ли е нежелана калорична бомба? Или продукт, който не съдържа мазнини, е здравословен по дефиниция?
Проба: 100 грама орехи съдържат повече от 63 грама липиди (от мазнини, такива, каквито са), докато 100 грама медени глазури съдържат 40 грама захари, но 0 грама мазнини.
Кое е по-добро за нашето здраве? В какво количество?
Трябва да знаем за каква храна говорим, какви други хранителни вещества съдържа, как и при какви обстоятелства се консумира.
Защото, ако не рискуваме да изпаднем в „нутриционизъм“ (казах ви нещо в предишния пост), тенденция, която постулира, че стойността на храната е в хранителните вещества, които тя съдържа, а не в самата храна.
Изглежда сложен термин, но не е, виждате го ежедневно.
Нутриционизмът добавя витамин С към безалкохолна напитка, предназначена за детска консумация, която съдържа 30 грама захари на 330 мл кутия и която магически се превръща в здравословна храна, тъй като съдържа това хранително вещество.
(В края на краищата витамин С допринася за нормалното функциониране на нервната система, Регламент 432/2012 разрешава това твърдение, така че храната е добра).
Всъщност важното при храната е как тя влияе (изцяло, като не приема изолирани хранителни вещества) върху цялата ни диета.
Какво представляват диетичните референтни стойности (RDV) и за какво са те?
Диетичните референтни стойности (DRV) са набор от препоръки и количествени референции за хранителните вещества.
Например може да се установи, че като диетична референтна стойност приемът на 25 грама диетични фибри на ден е достатъчен за нормалното функциониране на червата или че дневният прием при възрастни на 250 mg ω3 полиненаситени мастни киселини намалява риска на сърдечни патологии (стойности, установени от EFSA).
Те са инструментът, за да разберем дали количествата хранителни вещества или енергия, които консумираме, са достатъчни за предотвратяване на заболявания поради недостиг на хранителни вещества (като пелагра) и за намаляване на риска от страдание от хронични заболявания (като диабет тип 2).
И те ни помагат да оценим хранителния принос на дадена храна, като я свържем с нужните ни хранителни вещества.
Не трябва да бъркате диетичните референтни стойности (DRV) с референтните количества (IR) или референтните стойности на хранителните вещества (NRV).
VDR включват, наред с други, IR и VRN.
VDR са общи препоръки за хранителни вещества, които се разработват с помощта на различни данни, включително IR или NRV...
IR или VRN са специфични стойности за конкретно хранително вещество. IR и NRV са еквивалентни стойности, но IR се отнасят както за макронутриенти, така и за микроелементи, а NRV само за микроелементи.
Ако ви кажа, че храна като леща съдържа 680mg калий на всеки 100g продукт, не ви казвам много. Висока ли е или ниска сума? Какви нужди обхваща?
Но ако кажем, че референтният прием (IR) или референтната стойност на хранителните вещества (NRV) на калий е 2000mg на ден за възрастен, вече имаме контекста да сравним това количество минерали, които храната ни осигурява.
И наистина, той има високо съдържание на калий и 100g би покрил повече от 30% от ежедневните нужди на възрастен.
Така че VDR са референцията, която ни казва какви количества хранителни вещества са адекватни в зависимост от популационните групи.
Създаването на тези VDR е много сложно, тъй като те трябва да бъдат разработени за всяко хранително вещество и за много различни групи от населението.
Хранителните нужди варират в зависимост от възрастта, пола и физиологичните условия и диетичните референтни стойности се установяват, като се вземат предвид тези разлики.
Дете и възрастен мъж няма да се нуждаят от една и съща енергия, нито от същите хранителни вещества, както тийнейджърката и бременната или кърмещата жена.