Диетични картофени крокети, които ще се конкурират с тези на майка ви
Пиле, шунка или гъби. Вселената на крокета е почти безкрайна. Разбира се, тези от къщата ви са най-добрите, кремообразни и хрупкави, но тези, без бешамел, са изненадващи, вкусни и неустоими
Крокетите (като пържените картофи) са неустоими. Има ли някой, който познава човек, който не харесва тези гастрономически скъпоценни камъни? Друго нещо е по отношение на вкусовете - повече или по-малко кремообразни класическо пиле и/или шунка или иновативна круша, горгонзола и орехи - всеки си има свои. Пълнежът е променлив, но основата на крокетите е в соса бешамел, който, както вече каза Алименте, дължи съществуването си на френския аристократ Луис Бешамел, готвач де кухня на Луи XIV.
Пшенично брашно, млякото и мазнините са основните съставки на бешамела. Като се започне, количеството калории е гарантирано: сто грама пшенично брашно съдържа 333 калории, 71,5 грама въглехидрати, 3,5 г Диетични фибри, 135 mg калий и 120 mg фосфор, събрани от испанската база данни за състава на храните (BEDCA). След добавяне на млякото, мазнината, хляба и яйцето от тестото и олиото от пърженето, калоричното количество се повишава до 642 калории за 100 грама пилешки крокети (около три единици).
Картофените крокети са класика на италианската гастрономия, където те получават различни имена в зависимост от региона
Има обаче също толкова вкусна, по-малко калорична и по-изненадваща алтернатива: картофени крокети. Много по-малко известни в Испания от бешамела, те са често срещани в Италианска гастрономия, в които те получават различни имена, в зависимост от региона, въпреки че деноминацията crocche, от Неапол и Сицилия, е един от най-популярните.
Устойчиво нишесте
В тях основата е картофено пюре, направено от варен картоф, по-малко калорични от брашното (313 калории на 100 грама), с по-малко въглехидрати (15,6 g), богати на калий (413 mg), фосфор (47 mg) и витамин С (12,5 mg). Като начало вече се отърсваме от голям брой калории.
Но освен това вареният картоф има явна полза и това е, че ако е оставен охладете за няколко часа, повишава съдържанието си на устойчиво нишесте с ясни ползи за здравето: подобрява чувствителността към инсулин, намалява апетита и храни здравите чревни бактерии в нашата микробиота, и това има важно въздействие върху общото ни здраве (през 2003 г. специалисти по храносмилателната система Франсиско Гърнър Y. Хуан Рамон Малагелада, от болницата Valle de Hebrón в Барселона, публикува статия в „Lancet“, в която описва влиянието на чревните бактерии върху здравето, особено при рак на дебелото черво или възпалителни заболявания на червата, но също така и други заболявания, които засягат целия организъм).