Диети с модифицирана еволюция на текстурата, биологични опасности и управление на алергени
- Ти си в
- Започнете
- Раздели
- Хранене
Текстурирани модифицирани диети: Еволюция, биологични опасности и управление на алергени
Трудностите в процеса на хранене, причинени от дисфагия, водят до намаляване на приема на храна, което води до лош хранителен статус и дехидратация; Важно е да се постигне адаптирана диета, която се приема от пациента поради нейния аромат, цвят, външен вид и вкус. В наши дни професионалистът има на разположение различни опции, които преминават от ръчно изработения процес на модификация на текстури до различните търговски алтернативи.
Когато дадено лице не може да поеме храната, необходима за покриване на нуждите му, обикновено прибягва до храни с модифицирана текстура или изкуствено хранене (ентерално и парентерално). Винаги, когато е възможно, се препоръчва да се използва традиционна храна или търговска храна, като изкуственото хранене се препоръчва в най-сериозните случаи, защото изисква по-голяма специализация, генерира по-високи разходи и може да бъде свързано с неблагоприятни ефекти от различна тежест.
В този смисъл Съветът на Европа в своята резолюция ResAP (2003) 3 препоръчва обикновеното орално хранене да бъде първата възможност за коригиране или предотвратяване на недохранване при пациентите и да включва специални диети, свързани с медицински и медицински показания. и менюта с високо съдържание на енергия или протеини и т.н., така че използването на диети с модифицирана текстура е избраният инструмент за постигане на тази цел.
Изследванията, проведени върху разпространението на дисфагия при определени патологии, отразяват ясни данни при пациенти с мозъчно-съдов инцидент (16-100%), при пациенти с Паркинсон (50%), при амиатрофична латерална склероза (48-100%), при полимиозит (12 - 54%) и при ревматоиден артрит (28%). Възрастните хора са друга от най-засегнатите групи, като публикуваните данни показват, че 45% от хората на възраст над 75 години имат симптоми на дисфагия, а при хоспитализираните пациенти разпространението е между 12-13%, което също предполага по-висок риск от аспирация и белодробни инфекции.
Всички тези трудности в процеса на хранене причиняват намаляване на приема на храна, което води до лош хранителен статус и дехидратация. Почти половината от хората, настанени в домове за възрастни хора, страдат от загуба на тегло, свързана със зависимост, проблеми със смачкване и преглъщане и приемане на намалени дажби (≤75% от дажбата), увеличавайки риска от страдания от недохранване. Тези дефицитни хранителни състояния имат отрицателно въздействие върху здравето на хоспитализираните пациенти, като са свързани със забавяне на възстановяването от болести и операции, засягащи качеството на живот, свързано със здравето, намаляване на толерантността на лечението, увеличаване на риска от усложнения. Като инфекции, и в крайна сметка увеличаване на заболеваемостта, смъртността и престоя в болница.
Приемането на продукта при перорално хранене зависи от неговия аромат, цвят, външен вид, текстура и вкус, като се изпробва концепцията за адаптирано основно хранене, чрез модифициране на текстурата, постигане на оптимално хранене и качество на живот при пациенти със специални хранителни изисквания.
Еволюция в представянето на продукти с модифицирана текстура
През годините премина от традиционна преработка към разработване на дехидратирани и лиофилизирани продукти до разтваряне във вода или напоследък към пастьоризирани продукти, готови за консумация.
До 15% от диетите, обслужвани в болници, и до 26% от диетите, обслужвани в домовете за възрастни хора, са текстурирани. Тези диети обаче имат хранителни недостатъци и има доказателства за намаления им прием на калории и протеини и за различни микроелементи като желязо, калций или витамин С.