Диети Ако искаме да отслабнем, трябва да заменим въглехидратите и захарта с мазнини
НАШИТЕ ТЕОРИИ БЕШЕ ГРЕШНИ
Ученият и журналист Гари Таубс (Рочестър, 1956 г.) е един от най-престижните научни разпространители в света
Ученият и журналист Гери Таубс (Rochester, 1956) е един от най-престижните научни популяризатори в света. Резюмето му е безупречно. Учи приложна физика в Харвард и аеронавигационно инженерство в Станфорд, но след като получава магистърска степен по журналистика в Колумбийския университет, решава да се посвети изцяло на популяризирането и научната преса. В продължение на 30 години работи като репортер за списания като Открийте Y. Наука, особено в теми, свързани с физиката, но през 2000 г. той се интересува от областта на храненето, не толкова, защото е изненадан от научния напредък, постигнат в тази област, а напротив: чрез задълбочаване в областта на материята откри това всички теории, които приехме за определени, се основаваха на грешна наука, което беше в противоречие с експерименталните доказателства.
По повод издаването в Испания на новата му книга, Как се напълняваме и какво да правим по въпроса (RBA) Taubes присъства Поверителното за да обясни своята теория.
ВЪПРОС. Сигурно е трудно да се преборим с идея, която почти всеки счита за очевидна.
А. Не е лесно, но тъй като все повече хора решават да доверят на тези аргументи, става все по-лесно. Получавам много положителни отзиви и много умни хора ми казват, че алтернативната хипотеза, която защитавам, за да обясня затлъстяването, което е хормонален дефект, предизвикан от консумацията на въглехидрати, е очевидното.
В. Вашите идеи са доста шокиращи сред широката общественост, но срещате ли същата съпротива в академичните и научните среди?
А. Разбира се, някои учени, лекари и диетолози критикуват моите идеи и аз свикнах с хора, които ми казват, че не вярвам в законите на физиката. Но малко по малко медицинската общност и изследователите приемат тези идеи сериозно. Сега разполагаме с ресурси, за да тестваме стриктно всички идеи, така че скоро ще имаме доказателства, които надхвърлят мненията. Надявам се да не победят моите, но ще видим.
Най-енергичните популации в света през 19 век са тези, които ядат много малко плодове и зеленчуци и са изключително месоядни
В. Диетолозите винаги настояват, че диетата трябва да бъде балансирана, разнообразна и умерена. Съгласен ли си?
А. Идеята, че балансираната диета е необходима за доброто здраве, започва от две концепции. На първо място, ако ядем по малко от всичко, със сигурност ще избегнем всяка болест, получена от недостиг на витамини. Второ, ако ядем всичко, всички сектори на хранителната индустрия ще бъдат също толкова щастливи. Проблемът е, че ако разгледаме диетите от историческа гледна точка, ще видим, че най-енергичните популации в света през 19 век са тези, които ядат много малко плодове и зеленчуци и са изключително месоядни: воините на масаите в Кения, инуитите, местните американци от Великите равнини на САЩ. Ако изучите настоящата ни биология и видите как ние метаболизираме основни витамини, можете да стигнете до заключението, както и аз стигнах, че едва ли има някакви основни диети, които да включват всички продукти от животински произход, които да не включват и голямо количество въглехидрати и захари.
В. Можем ли да отслабнем, без да спортуваме?
А. Да. Ключът към отслабването се крие в понижаването на нивата на инсулин и въпреки че упражненията могат временно да ни помогнат в тази задача, това не е толкова полезно. Най-добрият начин да направите това е да премахнете от нашата диета всички храни, които причиняват увеличаване на нашия инсулин и поради това съхраняваме мазнини: захар и въглехидрати от брашно и нишесте.