Диететика и боравене с храни

UD1. Рискове за здравето, произтичащи от консумацията и боравенето с храна: концепция за хранителна болест и нейните огнища.

    1.1. Въведение.
    1.2. Концепциите за Храна и Хранене.
    1.3. Хранителни болести: понятие и превенция.
    1.4. Епидемични огнища.

храни

UD2. Замърсяване на храните.

    2.1. Основни причини за замърсяване на храните.
    2.2. Видове замърсители.

UD3. Произход и предаване на замърсители в храните.

    3.1. Въведение.
    3.2. Основни понятия на епидемиологичната верига. Предаване на инфекции.
    3.3. Условия, които благоприятстват развитието на замърсители.

UD4. Основни причини, които допринасят за появата на огнища на хранителни болести.

    4.1. Хигиена и безопасност на храните.
    4.2. Храна и консервация.
    4.3. Кулинарна подготовка и готвене.

UD5. Ролята на ръководителя като отговорен за превенцията на хранителни болести. Здраве и хигиена на персонала.

    5.1. Манипулаторът на храни.
    5.2. Санитарно наблюдение на манипулатора на храни.
    5.3. Поддържане на здравето.

UD6. Основни мерки за предотвратяване на замърсяването или неговото разпространение в храната.

    6.1. Почистване и дезинфекция.
    6.2. Дезинфекция и дератизация.
    6.3. Хигиена на помещения и оборудване.
    6.4. Консервиране на храни.
    6.5. Опасни практики при боравене с храни.

UD7. Отговорност на компанията по отношение на превенцията на хранителни болести.

    7.1. Системи за самоконтрол. Концепция.
    7.2. Добри производствени практики (BMP).
    7.3. HACCP система.
    7.4. Други разпоредби.