Диетата в кафенето и защо много добавки са опасни; Революционен фитнес
Един от традиционните дебати в областта на храненето се върти около използването на химически добавки в нашата храна. Днес нямам предвид пестицидите/антибиотиците, използвани в производството на много храни, а по-скоро тяхното последващо използване при обработката на тези храни.
Защитниците на химикалите (които са любопитни химици по професия) ни казват, че тази загриженост относно химикалите, добавени към храната ни, е напълно неоснователна. Те ни напомнят, че всички добавки са одобрени от орган, отговорен за безопасността на храните, че количествата се използват далеч под известните нива на опасност и следователно те са напълно безопасни.
Те също така изясняват, че всъщност всичко е химично, така че разделението между естествено и изкуствено няма много смисъл. Като пример, те обичат да детайлизират „съставките“ на продуктите, които всички ние разбираме като естествени.
Макар и добронамерени, мисля, че тези съобщения създават още повече объркване за хората (съдейки по запитванията, които получавам).
От една страна, този списък със „съставки“ е подвеждащ, тъй като в яйцето или банана всъщност няма съставки. Това е по-скоро химичен анализ, което е нещо друго. Имената E-xxx трябва да се използват само когато веществата се използват като добавки в преработените продукти, а не когато са неразделна част от храната.
Но пренебрегвайки тези подробности, това, което ме притеснява, е, че мнозина използват тези идеи като оправдание, че няма проблем някой от тези компоненти да се използва по-късно при производството на преработени храни.
Този подход е съмнителен поради няколко причини.
Това, че „химикал“ се получава като част от естествен продукт, не означава, че той има същия ефект върху тялото, когато се поглъща изолирано. Връзките между различните съединения в храната и как те ни влияят физиологично и психологически не са напълно известни, но ние знаем, че пропорциите на тези компоненти и тяхната форма са склонни да бъдат адекватни в храните, които сме консумирали през по-голямата част от живота си еволюция, докато когато започнем да си „играем“ с изолирани компоненти в лаборатория, е по-вероятно да допуснем грешки или просто да ги използваме за икономически цели, а не с цел подобряване на здравето.
Други използват това химично разлагане, за да намекат, че няма значение откъде идва яйцето. В края на краищата, едно яйце е яйце и е просто набор от химикали. Но да мислим, че можем да отделим здравето си от здравето на животните или на земята, която осигурява храната ни, е абсурдно. Откъде идва яйцето.
Един от парадоксите на напредъка в познанията ни за храненето е, че все повече говорим за хранителни вещества или химикали и по-малко за храна. С напредването на науката за храненето губим връзка с културата на храната. Резултатът е, че повече от храната ни се приготвя във фабрики и все по-малко в нашите кухни.
Досега опитите да „подобрим” здравето си чрез функционални храни като маргарини, първите млека с мляко, обезмаслено мляко или леки продукти бяха огромен провал.
Когато учените, химиците и търговците на голям бизнес се събират, рядко се подобрява здравето ни.
Очевидно химията не е нито добра, нито лоша. Можем да го използваме за правене на добро или зло (от незнание или с намерение).
Радвам се, че имаме добавки, които позволяват да се запази храната. Ако ще ям нещо, което е на рафта в супермаркет от три месеца, предпочитам да има консерванти. Но като общо правило предпочитам да ям храни, които не издържат три месеца без консерванти (има изключения).
Със сигурност мисля, че боравенето с основни понятия по химия ни помага да не бъдем толкова безпомощни срещу някои от триковете на производителите. Това, че даден продукт казва „без консерванти или оцветители“, не означава непременно, че е по-лошо от друго, което го прави. Подчертаването, че е направено със „100% натурални“ съставки или „домашна рецепта“, не означава, че и то е добро. Концепцията за естествено или домашно приготвено в пакет е просто лозунг, това не означава нищо. И ако продуктът се предлага в кутия със слоган, най-вероятно не е много здравословен.
Безопасност срещу здраве
Много от дискусиите за тези добавки са ограничени до тяхната безопасност. Тези, които пораждат съмнения, имат основателни аргументи: