Диетата на 21-ви век El Cultural
Функционалните храни модифицират концепцията за хранене
Изображение на L-Reuteri, което произвежда веществото Reuterina, подобно на естествен антибиотик, който действа срещу патогенни микроорганизми
Концепцията за храненето се променя. Вече не се говори за адекватна храна, а за оптимална. Той има за цел да развие потенциала на храната като насърчители на психическото и физическото благосъстояние, включително като агенти, които участват в превенцията и намаляването на риска от заразяване с болести. Учените казват, че най-важните злини, засягащи западното общество, са свързани с диетата. По този начин се появи ново поколение продукти, които вече присъстват на пазара: функционални храни, способни да предотвратят болести и дори да ги излекуват.
Това беше преди десетилетие, когато терминът функционална храна е измислен и все още мнозина все още не са съгласни относно истинското му значение. Нарича се функционална храна, която съдържа компоненти, способни да генерират полезни свойства за организма отвъд само хранителните. „Има някои специфични естествени съставки, способни да играят важна роля в профилактиката и дори при лечението на определени патологии ?“, казва Асценсион Маркос, директор на Института по хранене и хроматология на CSIC, в Университета Комплутенсе в Мадрид . И има точно един от най-противоречивите фактори и това е, че? Функционалната храна може да бъде тази, към която е добавен изкуствено определен компонент за постигане на полезно действие, или самата храна, която естествено съдържа вещество, чийто прием може влияят пряко върху човешкото здраве ?, обяснява Ascensión Marcos.
? Имаше момент в храненето, когато беше модерно да се елиминират компонентите от храната, да се намали нивото на калории, да се премахнат захарта, солта или каквото и да било друго вещество. Сега се случва обратното и ние сме изправени пред поле, чиито очаквания са огромни ?, казва д-р Маркос. И то е, че функционалните храни отвориха важна празнина на пазара. През 1997 г. се изчислява, че този тип продукти са генерирали бизнес обем от около 10 милиарда долара, като Япония е водеща, следвана от Европа и САЩ.
През 1999 г. пазарът на функционални храни се премести на 41 000 милиона долара. Страни като САЩ са преживели впечатляващ растеж, като са инвестирали 17 000 милиона долара, следвани от Европа (14 000 милиона долара). Прогнозите показват, че през 2010 г. функционалните храни ще се движат около 80 000 милиона долара, което представлява 5% от общия световен пазар на храни.
Имунната система
Ферментиралите млека се характеризират, тъй като по време на този процес те трансформират някои захари в органични киселини (млечна и оцетна). Всички изследвания, проведени през последните десет години върху бактериите, присъстващи в човешките черва, също потвърждават значението на микробната флора за здравето. Чревните млечнокисели бактерии са свързани с редица полезни ефекти, сред които са: защита срещу патогенни бактерии; бактериостатични и бактерицидни ефекти, регулиране на местната функция и имунната система, подобряване на използването на въглехидрати и протеини и стабилизиране на целостта на чревната лигавица.
Чревни бактерии
Именно чревните бактерии играят важна роля по време на неонаталния период за развитието на системната имунна система и оралната толерантност към алергени. ? Така наречената „хигиенна хипотеза“ подкрепя идеята, че намаляването на орофекалните инфекции и тези, причинени от храната, промени в общите схеми на вечерящите, могат да бъдат решаващи при обяснението на епидемиите от алергичен ринит и астма в развитите страни? ?, казва Питър Ласен, ръководител на лаборатории BioGaia в средиземноморския регион. Някои учени твърдят, че намаляването на микробната стимулация през детството е свързано с увеличаване на астмата и алергиите. Установени са разлики в състава на чревните бактерии между деца с алергия и неалергичност.