Диета Здравословно ли е да ядем яйце всеки ден
Лошата слава го носи от десетилетия. През последните години обаче хранителната стойност на тази храна се потвърждава и определя мита за хранителния холестерол и този, който циркулира през нашите артерии
Това бяха седемдесетте години и хипотезата на диета-сърце, популяризиран от Ancel Keys et al., той процъфтяваше като победител срещу „тенденцията“, популяризирана от Юдкин, която свързва консумацията на рафинирани захари със сърдечно-съдови заболявания.
Корицата на списание Time отразява това през 1984 г. с тъжна "усмивка", създадена от две пържени яйца и парче бекон и надпис: „Холестеролът: лошите новини“. През 1999 г. същото списание, отразяващо непрекъснато променящата се наука за храненето, сега съдържаше същите пържени яйца на корицата, но на усмихнато лице с пъпеш пъпеш за усмивка и лозунга „Холестеролът: Сега добрите новини“.
"В едно проучване консумацията на яйца е свързана с 12% намаляване на риска от инсулт"
Вероятно хранене да бъде една от науките с повече възходи и падения, благодарение на новия напредък. Но това не допринася за доброто социално възприятие. Това, което преди беше добро, сега е лошо и обратно. Причината се крие в сложността на разработването на интервенционни проучвания в храненето: контролиране на точно това, което ядем, ефектът от хилядите вещества, които поглъщаме всеки ден, и че една променлива не може да бъде модифицирана без промяна на много други. Това прави храненето твърде разчитащо на епидемиологията, наука, която може да покаже корелация, но не винаги причинност.
Фокусирайки въпроса, въпросът е, че по-голямата част от населението все още смята, че трябва ограничете консумацията на яйца, тези около три на седмица. Какво ни казва науката днес?
Съмнителни връзки
Ако се съсредоточим върху проучванията с най-високо качество по отношение на тяхната стабилност и методология, като например мета-анализ и систематични прегледи, ние виждаме, че връзките между консумацията на яйца и сърдечно-съдови заболявания те са съмнителни.
Едно от тези проучвания установи, че не само консумацията на до едно яйце на ден не е свързано със сърдечно-съдови заболявания, но може и намаляване с 12% риска от ictus. Друг от тези мета-анализи постигна съгласие по резултатите.
Проучване с голяма извадка от кохортата на NHANES в Съединените щати също установи, че няма връзка между консумацията на яйца и общата смъртност, което възпроизвежда намаляването на риска от инсулт от предишни проучвания.
Трябва да се вземат предвид няколко фактора. Преди всичко какво има индивидуални различия в отговор на хранителния холестерол. Приблизително 70% от населението не страда от повишаване на холестерола в кръвта след поглъщането му. Черният дроб е в състояние да регулира производството на това вещество, намалявайки го, когато ядем достатъчно. От друга страна, приблизително една трета от населението биха били хипер-реагиращи, при които кръвните нива се повишават.