Диета Защо не трябва да ядете често суши (ако сте испанец)

Проблеми с консумацията

Японците имат бактерии в чревната си флора, които им позволяват да смилат водорасли. Векове на еволюция са били необходими, за да стане така. Западняците го нямат

Ние, испанците, започнахме да изповядваме преданост суши и към водорасли. Толкова много, че много супермаркети са добавили това ястие на рафтовете си, така че поклонниците да не се налага да ходят твърде далеч, за да потънат зъбите си в него. Тази идилия обаче може да започне да се колебае. Оказва се, че въпреки нашите усилия испанците не можем да ядем суши сякаш сме японци. Има малка, но съществена разлика между тях и нас: Bacteroides plebeiu. По-долу обясняваме защо липсата му ни пречи да консумираме суши ден след ден.

ядете

Морският ензим, притежаван от японците

Истината е, че откриването му е отговорност на екип от учени от Биологична станция Роскоф (Франция). Тези изследователи успяха да се идентифицират ензими които усвояват въглехидратите на морска бактерия, която се храни от вид червени водорасли от рода Porphyra, известен като нори, и които им позволяват да ги разлагат. Нека не забравяме, че водораслите съдържат някои сложни захари чието храносмилане, според експерти, може да бъде сложно.

Екипът, воден от Мирям Czjzek, изследва метагенома - генома на общностите на бактериите, които обитават човешкото тяло - на червата на 18 северноамерикански и 13 японски доброволци. Техните запитвания показаха, че това морски ензими те живееха само в червата на японците.

Векове на еволюция

Неговото присъствие се обяснява с еволюционна модификация, развила се през вековете. Трябва да се помни, че водораслите са част от диетата на японците от 8 век. Следователно тези години доведоха до контакт с морски микроби чрез поглъщането на суши, което е довело до миграцията им бактериални гени. По този начин те са пътували от морската екосистема до червата на човека на японците, където са се установили, образувайки а симбиоза перфектно.

Така че този ензим също ще попадне в червата на поколения напред ако продължаваме да го ядем? Изглежда не. „Колкото и ние, западняците, да харесваме суши, е малко вероятно да го усвоим като японец. Днес нори, който достига до пазара, е тост, което прави много трудно за морските бактерии да достигнат нашите черва и да прехвърлят своите гени в чревната ни флора. Но дори да ядем тези бактерии, феномени на генния трансфер от една бактерия към друга са много редки ”, обяснява биологът Марта Гарсия-Овалле в публикация в блог за микробиология в Фондацията за знание Madri + d.