Диета за жълъди за свободно отглеждани пилета - Diario de Gastronomía Кулинария, вино, гастрономия и
Изследванията на Мадридския институт за научни изследвания и развитие на селските райони, земеделието и храните (IMIDRA) показват, че в яйцата на свободно отглеждани кокошки хранени с жълъди, съдържанието на омега 3 мастни киселини, полезни за здравето, се увеличава драстично.
Резултатите от това разследване на ИМИДРА относно храните за пилета от свободно отглеждане наскоро бяха представени, подкрепени от дегустация на предложения, приготвени от готвача Jesús Almagro, направени с тези яйца.
По време на проучването, проведено миналата година, беше възможно да се установи, че яйцата на свободно отглеждани кокошки, които получават добавки с жълъд в диетата си, имат диференцирани органолептични характеристики, по-специално в цвета и структурата на жълтъка и че „жълъдът на Яйцата от Мадрид имат много по-висока хранителна стойност.
Според изследването този резултат е мотивиран от високото му съдържание на омега 3 мастни киселини - свързани с профилактиката на сърдечно-съдови заболявания - при които западната диета като цяло е дефицитна.
Полезни вноски
Данните, получени по време на изследователската работа, показват, че тези яйца имат по-висок процент от двете основни мастни киселини, EPA и DHA. По същия начин е известно, че те имат по-висок процент линоленова киселина, полезна ненаситена мастна киселина. И че най-разпространената мастна киселина при кокошките от свободно отглеждане е олеинова, също много полезна, която се съдържа в зехтина и иберийските продукти от свинско месо.