Диета за вино и шунка ЧЕРВЕНО ВИНО

"Виното е чудесно подходящо нещо за човека, ако както по отношение на здравето, така и при болести, то се прилага с мъдрост и справедлива мярка ".

-Хипократ-

От прочутия френски Парадокс през 1991 г. червеното вино се превърна в емблематична напитка, еталон на средиземноморската диета, добавяйки все по-многобройните изследвания, които я разкриват като основна храна, в рамките на здравословна диета, за предотвратяване на много заболявания, които са много често срещани днес, стига консумацията им да е умерена.

ВИНСКИ СЪСТАВ и Диетата на виното и шунката

Виното е много повече от вода и алкохол, открити са повече от 600 вещества, които идват директно от самото грозде. По-долу разбиваме основните компоненти, подредени от най-високо до най-ниско присъствие:

Между 80% и 85% е водата
Алкохол от ферментацията на захари
Глицерин, който осигурява тяло и консистенция
Влакно от мацерацията на мъстта с гроздовите кожи в случай на червени вина.
Малко количество захар.
Минерали, абсорбирани през корените на лозата. Като калий, калций и магнезий.
Танини Те осигуряват грапавост и неговия стягащ фактор.
8-те незаменими аминокиселини.
Голямо количество водоразтворими витамини като В1, В2, В5, В6 и никотинамид. И в по-малко количество витамин С, В12 и фолиева киселина.
Флавоноидът, известен като ресвератрол, присъства много в кожата на червеното грозде и с доказани антиоксидантни свойства.

Степента на киселинност на виното е около pH 3, много подобно на стомашните сокове на стомаха, което го прави идеална напитка за придружаване на храната.

ЗАЩО Диетата с вино и шунка ПРЕПОРЪЧВА ЧЕРВЕНО ВИНО, А НЕ БЯЛО И РОЗОВО?

Ясният отговор се намира във флавоноида, известен като Ресвератрол (транс-3,5,4 ′ трихидроксистилбен), чието основно натрупване се намира в кората на гроздето, като това са вината, които извършват продължителна мацерация на корите си с мъст по време на процесът на ферментация е най-богат на това съединение, което може да бъде до десет пъти повече в червените вина, отколкото в повечето бели вина.

И в рамките на червените вина тези, които са направени с сортовете грозде, посочени в следващата таблица, тъй като техните концентрацията в Ресвератрол е по-висока от останалото грозде. ГРОЗДЕ, ПРЕПОРЪЧВАНО В диетата с вино и шунка:

Сортове грозде и тяхната концентрация на ресвератрол (mg на литър)

Ето защо, за да се възползваме изцяло от ползите, които ни дава червеното вино, трябва да изберем онези, които са съставени от едно или повече от тези грозде с по-високи концентрации на ресвератрол и че при сдвояването си те се вписват перфектно с иберийска шунка.

ЧЕРВЕНО ВИНО С МЕРАЦИЯ. ЗДРАВА ХРАНА в диетата с вино и шунка

Всяка година след френския Парадокс се появяват нови клинични проучвания, които ни показват възможните ефекти, които Умерената и ежедневна консумация на червено вино може да представлява за нашето здраве както в краткосрочен, така и в дългосрочен план, главно поради този мощен антиоксидант, известен като Ресвератрол. По-долу подробно описвам някои от тези разследвания.

Червено вино като антидепресант и анксиолитик. Диета за вино и шунка СЪСТАВЯНЕ

Изявление, направено от професора по психиатрия в Университета Комплутенсе в Мадрид, г-н Енрике Рохас и президент на Фондацията за изследване на виното и храненето; "Виното има благотворни ефекти от физическа и психологическа гледна точка, възприета умерено; една или две дневни чаши качествено вино, между 11 и 13 градуса ", квалифицирайки го като" антидепресант ", като нормализатор на кръвното налягане, така че" е повдигач на жизнения тонус, тъй като действа върху метаболитния цикъл на захарта и мозъка невротрансмитери: серотонин, допамин и адреналин ".

„Виното е стимулант с анксиолитичен ефект“, подчертава Рохас, тъй като то разтваря емоционалното напрежение, без да забравя, че поражда „увеличаване на способността за общуване и мислене“.

Д-р Фернандо Хименес, автор на интересната информативна книга: Докторе, мога ли да пия вино?, счита, че виното е първият естествен "анксиолитик", използва се заради своите еуфорични, стимулиращи и дезинхибиторни свойства. Въпреки че в заключение той иска да подчертае, че в големи дози ефектът му е обратен поради депресивното му действие.