Диета за алергия към яйца

The яйчна алергия това е неблагоприятна реакция на имунната система. Както бялото, така и жълтъкът могат да причинят алергия, но бялото поради високото си съдържание на протеин обикновено е по-алергенно.
The бели протеини с по-голяма антигенна сила са овалбумин (54%), овотрансферин или коналбумин (12%) и овукоид (11%). Те са термостабилни и издържат 20 минути на готвене. Те се използват в хранителната промишленост като стабилизиращи и уплътняващи добавки.
Ovomucin (1,5%) и лизозим (3,5%) имат по-нисък дял в състава на яйцето. Лизозимът е друг протеин, който се използва като добавка в храни и лекарства заради антибактериалните си свойства. Както лизозимът, така и овотрансферинът са по-малко устойчиви на топлина и са по-малко агресивни антигени. Източник: Испанска асоциация на хората с алергии към храна и латекс
В жълтъка Има и други протеинови фракции (гранули, ливетини и липопротеини с ниска плътност), които могат да предизвикат алергии или кръстосана реакция с протеини от пилешки белтъци или други видове, дори пилешко месо. A-livetin или серумен албумин присъства в пилешките пера, месото и яйцата, следователно кръстосаната реактивност на птиците и яйцата, дори при различни птици (патица, пуйка, пъдпъдъци).

Симптоми на алергия към яйца

Яйчната алергия обикновено се проявява по различни начини:

Кожна реакция: най-често причинява еритем, ангиоедем или уртикария.
Стомашно-чревни нарушения: гадене, повръщане, коремна болка или диария.
Респираторни симптоми: астма, риноконюнктивит и оток на ларинкса. В тежки случаи може да доведе до кардиовастуларни ефекти и анафилаксия.

В повечето случаи първите клинични прояви се появяват при първото излагане, възможно е свареният жълтък да се понася добре, а не белият.