Диета срещу глутен, абсурдна мода, която надхвърля целиакия
Целиакия засяга повече хора, отколкото си мислим. И все пак, все още е голяма неизвестност, нещо, от което компаниите се възползват, за да увеличат продажбите си в лицето на невежеството.
„Без глутен“, с яркочервени букви и с атрактивен етикет е това, което много продукти, все повече и повече, използват в супермаркета. Това не е нещо ново, модата се налага от години, показвайки a ясен търговски интерес, скрит под предполагаемо здравословно намерение. Но непоносимостта не остава само в това вещество. Въпросът е много по-сложен, отколкото изглежда, а междувременно хранителната индустрия се възползва от страха на населението. Какво знаете за глутена? Какво ще кажете за целиакия? Може би не толкова, колкото си мислите.
Преглед на цьолиакия
Нашата имунна система е много ефективна машина срещу всякакви прониквания. Какво се случва, когато надвишите професионалния си хъс? Че системата атакува всичко, което се движи, включително клетките, които трябва да защитава. Нещо подобно, приблизително, се случва при заболявания като цьолиакия, макар и не съвсем така. Говорихме с Мария ван дер Хофщат Ровира от Департамента по качество и безопасност на храните на Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE), за да разберем болестта малко по-добре.
"Целиакия е мултисистемно автоимунно базирано заболяване, при което има атрофия на червата на ворсите когато човек консумира глутен ", обяснява той. Следователно целиакията се състои от хроничен процес, който се повтаря и засяга различни органи, макар и най-вече храносмилателната система." Това е много сложно, многофакторно и имунно медиирано заболяване. въпреки че всъщност не можем да кажем, че това е автоимунно заболяване ", казва ни той.
Както казахме, неговите ефекти действат главно в червата, но могат да се появят във всеки друг орган, с всичко това, което води до това. Глутенът е признат за опасен агент, предизвиквайки реакция на тревога и защита. Но в действителност няма вредно тяло, срещу което да се защитава.
Целиакия не може да се счита за автоимунна, нито да се счита за алергия. Въпреки това предизвиканият отговор може да стане много агресивен. "Щетите, които се случват при цьолиакия, са забележими в дългосрочен план. Всяко количество глутен, колкото и малко да е, винаги причинява щети. Ето защо ние поставяме толкова голямо внимание от Федерацията и асоциациите, че диетата е строга. The щетите възникват постоянно, дори ако не се проявят веднага". За разлика от цьолиакия, при алергичен човек реакцията възниква незабавно:„ В случая на целиакия тя също се появява, но в момента няма да я забележите, ще я забележите с течение на времето ".
Ето как възникват всякакви свързани проблеми: недохранване, неразположение, болка и газове. Сред усложненията можем да открием ускорена остеопороза, нервни, репродуктивни проблеми или дори сериозни усложнения като рак на червата или различни чернодробни заболявания. Накратко, целиакията не е проста и нейните ефекти имат широк спектър от проявления, някои от които са много тежки.
„[Целиакия] има генетична основа - продължава Мария, - но ако имате това предразположение не гарантира, че ще развиете болестта. Когато има целиакия в семейната група, най-близките други се тестват, за да се търси това предразположение. "За съжаление клиничната му картина е много разнообразна, така че откриването й понякога е сложно и лесно може да се обърка с други заболявания.
В момента се изчислява, че 83% от целиакиите остават недиагностицирани. В този сценарий увеличаването на продуктите без глутен изглежда логично. В крайна сметка, какво, ако сте целиакия и не го знаете? Този аргумент е погрешен.
И модата за антиглутен пристигна
През 2013 г. САЩ достигнаха крайъгълен камък в борбата срещу глутена. Милиони възрастни (30%, както показва статистиката) Те твърдяха, че премахват това вещество от хранителните си навици. Смята се обаче, че само 1% до 2% от населението на света страда от болестта. Защо е този контраст на числата?