Диета, съобразена с ДНК

Готвачи и учени измислят проект за проектиране на ястия според генетичния профил на вечерящите

Експерти в областта на генетиката и готвачи се включиха в проекта Brainy Tongue, за да проектират съобразени ястия в съответствие с генетичния профил на вечерящите, да изучават сетивните възприятия на хората, когато става въпрос за хранене и да търсят гастрономични решения на здравословните проблеми.

диета

Главният готвач на ресторант Mugaritz de Rentería (Guipúzcoa), Андони Луис Адурис (2 звезди на Мишлен), учените от Центъра за геномно регулиране (CRG) и гастрономите на Баския кулинарен център (BCC) представиха проекта вчера в Барселона, Които те искат да направят, за да обединят работата на готвачи и учени за привеждане в съответствие на гастрономията и здравето в близко бъдеще.

Лидерът на групата на CRG, Matthieu Louis, обясни на пресконференция, че "разбирането на функционирането на гастрономическия мозък ще даде възможност да се правят прогнози, да се създават изкуствени сензорни впечатления и дори да се предлага персонализирана храна".

Луис каза, че "готвачите са открили принципи за нашата сензорна система и нашия гастрономически мозък, те знаят как да смесват химикали и миризми, за да получат желания резултат", и прогнозира, че «в бъдеще ще бъде възможно да се коригира вкуса на ястието, количеството захар и нивото на горчивина за вкусовите рецептори на вечерящите ».

„Философията на Brainy Tongue е, че опитът на готвачите може да бъде началото на научните изследвания, а знанията на учените могат да дадат нови хоризонти на готвачите, които ще могат да се възползват от това научно знание, за да тестват нови рецепти ", подчерта Луис.