Диета с ечемик за подобряване на качеството на Теруел хам; Е-политехника
Диета с ечемик за подобряване на качеството на Теруел Хам
Изследователи от UPM участват в проучване, което заключава, че използването на ечемик в края на периода на угояване на тежки прасета намалява разходите за производство на шунка и подобрява качеството му.
Съвместно разследване на отделите за животновъдство в Политехническите университети в Мадрид, Комплутенсе в Мадрид и Сарагоса заключава, след последователни експерименти, че диетата на базата на ечемик като единствения основен компонент на фуража при прасета между 100 и 130 кг тегло на живо, предназначен за производството на Теруел шунка, намалява производствените разходи за угоеното прасе, не влияе отрицателно върху качеството на кланичния труп и увеличава процента на мускулно мазнини в кръста и шунката, което има положителен ефект върху качеството на месото.
Шунките и слабините от бяло свинско месо, които се консумират в момента, обикновено се характеризират с лошото си органолептично качество, главно поради ниското си съдържание на мускулни мазнини. Увеличаването на това съдържание е целта на много изследвания, които имат за цел да подобрят качеството на този тип продукти.
В този контекст изследователи от ETSI Agrónomos de la UPM, водени от д-р Argimiro Daza, в сътрудничество с групата на д-р López Bote от университета Complutense и д-р Latorre от университета в Сарагоса, са изучавали как храненето с ечемик като единственият основен компонент на фуража при тежки прасета, предназначени за производството на Jamón de Teruel, влияе върху качеството на месото от следващите хранителни продукти, както и върху производствените разходи.