Диета и рискови фактори за рак - По-добре със здравето
Някои съединения, присъстващи в храната, могат да бъде рисков фактор за развитието на рак, както и други заболявания. Всъщност има многобройни изследвания, насочени към изясняване на степента на въздействие между диетата и появата на канцерогенни процеси.
Проведени са проучвания, които показват, че диетата може да бъде фактор, който да се вземе предвид при канцерогенезата. Тези проучвания са проведени както in vitro, така и при животни. въпреки това, има много други фактори, свързани с диетата.
По този начин епидемиологичните данни показват, че някои съединения, присъстващи в храната, могат да бъдат причина, макар и не единствена, за появата на рак. Изследването се усложнява от съществуването на голям брой променливи. Фактори се открояват като пол, възраст, раса, начин на живот или генетично предразположение на човека.
Всички тези фактори повлияват туморогенното развитие. Проблемът е, че не се знае точно колко тежи всеки от тях.
Всъщност има все повече доказателства, че демонстрират невъзможността за обобщаване в тези случаи. Това е така, защото аспектите, които са особено решаващи за един човек, може да не са такива за друг. Стават необходими индивидуализирани проучвания.
Роля на диетата в развитието на рак: канцерогени
Въпреки това има някои съединения чийто канцерогенен потенциал е научно доказан. Такъв е случаят с много вещества, като тютюн.
Тези вещества, които при контакт с живи тъкани увеличават риска от развитие на новообразувания, са известни като канцерогени. В диетата можем да открием някои от тези вещества, които увеличават риска от рак. Сред другите са:
- Микотоксини. Тези видове съединения се произвеждат от някои гъби, които могат да съществуват при лошо съхранение на зърнени култури и ядки. Това е един от най-мощните известни чернодробни канцерогени.
- Азотни съединения. Тези съединения, сред които са нитрозамини и нитрозамиди, се образуват в резултат на реакцията между амините, присъстващи в някои храни, и натриевия нитрит в някои от тях, като втвърдени храни, с цел подобряване на тяхното запазване.