Диета и консерви, да или не CuidatePlus

Консервите са бърз и лесен начин за приготвяне на храна или вечеря. Това е много популярен вариант за хора, които нямат време да готвят. "Тези продукти обикновено са вкусни, бързи за готвене, лесни и удобни за приготвяне. и следователно те позволяват спестяване на време “, посочва Mª Purificación González González, професор по хроматология в областта на храненето и хроматологията и лекар от CEU Университет Сан Пабло, в Мадрид, но наистина ли са здрави? Можете ли да се храните здравословно и балансирано, като ядете консерви?

Както докладва експертът, „Консервираните храни са храни, произведени от продукти от животински произход (производни на месо, риба и морски дарове) или зеленчук (плодове, зърнени храни, зеленчуци, бобови растения, грудки, ядливи гъби), съдържащи се в херметически затворени контейнери и подложени на разрешени обработки, които унищожават всички форми на живот на непатогенни и патогенни микроорганизми и техните форми на устойчивост, по начин, който гарантира безопасност за потребителя ".

Благодарение на подготовката на консерви, казва Андреа Маркес, експерт по хранене, диететика и гастрономия на Европейски медицински институт по затлъстяване (IMEO), "ние гарантираме, че някои храни не губят хранителни свойства, качество и смилаемост и че те могат да се консумират в много по-дълги периоди от времето, отколкото има пресният продукт ".

Много разнообразие

Независимо дали са здрави или не в консерва, всичко ще зависи от сорта. „Л.консервите са преработени продукти, които обикновено запазват основната идентичност и повечето от компонентите на оригиналната храна, но използваните методи на обработка в много случаи ги правят хранително небалансирани, особено в тези консерви, към които са добавени масло, захар и/или сол “, подчертава González González.

Както обяснява Маркес, има много разнообразие и всеки от тях има специфични характеристики, които ги правят повече или по-малко здрави.

Така, както описва експертът на IMEO, можем да намерим на пазара:

Саламура: „Много разпространен метод за консервиране, който се състои от смес от вода и сол, която понякога може да съдържа други съставки като оцет, захар или ароматни билки. Използва се за риба, кисели краставички, месо и т.н. ".
Марината: „Това е запазването на храната в оцет, те също обикновено добавят масло и подправки или билки. Употребата му е много разпространена за консервиране на риба (риба тон, миди, сардини и др.), Но може да се използва и за консервиране на месо. ".
Конфитюри, консерви, сиропи: „Те са често срещани за запазване на плодове и зеленчуци. Това са консерви, които използват високо съдържание на захар, за да ги консервират (обикновено 1 кг захар на всеки килограм плодове и зеленчуци). Понякога тези плодове и зеленчуци са предварително дехидратирани ".
Дехидратирани консерви: „Те са често срещани и за плодове, зеленчуци или билки. Те се приготвят чрез намаляване на процента вода в храната с поне 25% чрез излагане на въздух или топлина. Това удължава полезния му живот ".
Осоляване: „Както показва името им, те се приготвят с концентрирани солеви разтвори, които намаляват разпространението на микроорганизми в продукта и подобряват вкуса. Подобно на маринатата, той се използва главно в риба (аншоа, моджама и др.), Но може да се използва и в месо или други продукти ".
Пушени: „Състои се от подлагане на храната на дим, който идва от изгаряне на дърва. Той също така удължава полезния си живот, макар и по-малко, отколкото при осоляването, и те придобиват характерен вкус. Използва се предимно в риба, въпреки че е техника, която се прилага и за други храни ".
Консервирани зеленчуци, зеленчуци и бобови растения: „Те се приготвят с предварително сварена суровина и се съхраняват във разтвори на вода със сол и/или захар. Те също могат да носят подправки и подправки. Основното им предимство е, че улесняват готвенето и удължават срока на годност на храната ".

Повече или по-малко здрави?

С оглед на този списък е очевидно, че има голямо разнообразие от консервирани храни, така че „не трябва да даваме обобщен отговор дали са здрави или не”, Казва Маркес, тъй като всичко ще зависи от консумирания тип.

Според него „изглежда логично да не злоупотребяваме с тези, които са висока концентрация на сол и/или захар, въпреки че не е вредно да ги ядете умерено ".

Той обаче посочва, „вече приготвените и консервирани зеленчуци и бобови растения са здравословни и ако го измием със студена вода или леко готвене преди консумация, това ще служи за здравословно хранене, когато нямаме нищо в хладилника ".

И все пак, „винаги трябва да се опитваме не изоставяйте пресния продукт и четете етикетите на консервите, тъй като в някои ще открием изненади като нискокачествени масла, добавени захари и т.н. ".