Десет съвета за приготвяне на перфектното ребра

The ребро Това е едно от бижутата на червено месо, и повече, ако е от вол. Високото ниво на протеини и мазнини прави месо от тези почти изчезнали животни предлагат интензивен вкус и изключително сочна текстура. Грешка за начинаещи обаче е, че не знае как да се възползва напълно от този продукт. Как да разберем, че месото на ребрата не е сурово, а точно? Кога се добавя солта? В FS присъствахме на майсторски клас на готвачи Иняки Lz, на Виняспре и месаря Иманол Джака в баския ресторант Sagardi Castellana, за да се научите как да готвите перфектния txuletón.

приготвяне

1. Избор на месо от ребро

Първото нещо е суровината. Ако искате да се насладите на добра пържола, попитайте месаря ​​си дали го има говеждо месо или липса на тази на "стара крава". Не се заблуждавайте от името, в баските планини животното, което преминава средно от десет до двадесет години напълняване в естествени пасища. Всъщност това е сегашното подобие на почти изчезналия вол.

По думите на месаря ​​Txogitxu, Иманол Джака, "Не всички крави са валидни. Породите не са важни, нито произходът им е определящ фактор. Основното е структурата на кравата. грес". Интензивната кехлибарена или златистоцветна мазнина е улика, че месото е с добро качество, естествено. Важно е и времето на зреене, на което е било подложено парчето. Две до пет седмици е идеално.

2. Разрезът на ребрата

Перфектните txuleta или ribeye трябва да имат няколко С дебелина 4 или 5 сантиметра и да се реже перпендикулярно, за да се осигури еднакъв размер в двата края. По този начин може да се получи еднакво печено.

3. Почистете месото

Преди да приготвите парчето, е необходимо да премахнете всички "ръждясали" части с нож; тоест онези точки на месото, които нямат същия интензивен червен цвят като парчето като цяло.

4. Перфектната скара

Както при месото, кухненският инструмент също е ключов фактор за постигане на перфектно ребра. V-образните скари, тоест тази, образувана от пръчки, насочени отзад напред и която е леко наклонена, са най-препоръчителните за този вид месо според баския готвач Иняки. И това е, че падащата му форма позволява на мазнината да пада чисто във външна тава към жаравата, предотвратявайки генерирането на пламък в жаравата.