Десет оригинални предложения с натурални сирена в Cheese 2019 - Diario de Gastronomía Cocina,
Cheese, международното изложение, популяризирано от Slow Food и посветено на естествените сирена, произведени със сурово мляко и без изкуствени ферменти - тоест на най-разнообразните сирена, които представляват най-автентичните изрази на своите райони на произход - сега подготвя новото си издание 2019 в италианския град Бра, от 20 до 23 този месец септември.
Шоуто - най-важното международно събитие в света, посветено на естествените и суровите млечни сирена - достигна рекордните 300 000 посетители през последното издание на 2017 г. и този път ще събере производители и изложители на сирене от повече от тридесет държави, включително тях Испания. И сред многото дейности, планирани в неговата програма, тези десет оригинални предложения се открояват.
Предложения с натурални сирена на Cheese 2019
Козата, от месо до сирене. Съвместна вечеря, фокусирана върху сирене и козе месо, представена от Джеймс Уитлор и Алесандро Грано от Великобритания. Джеймс Уотлор стартира своя проект Cabrito, за да обучи хората за консумацията на козе месо и да въведе отново изхвърлените продукти от производството на млечни продукти в Обединеното кралство в хранителната система. За да постигне това, Whetlor подкрепи европейския обхват на кампанията Heritage Foods Goatober и участва в много от събитията, проведени по време на кампанията в Италия, Испания, Ирландия, Холандия, Германия и Обединеното кралство.
Когато традицията е иновация. Половината италианец и наполовина холандец, Eugenio Boer винаги е бил в движение. Когато беше на три години, той откри страстта си към храната при баба си, готвачка по професия. И само с дванадесет години той започва да чиракува в ресторант и оттогава усъвършенства знанията си в кухните на най-големите. След като се установява в Милано, той печели първата си звезда на Мишлен в ресторант Essenza, а сега продължава кариерата си в ресторанта, който носи неговото име. С тази балансирана, изтънчена и елегантна кухня, Eugenio Boer предлага в Cheese вечеря, основана на формите на паста и мляко, от мезета до сладки.
Зад най-добрите сирена има зелена поляна. Необикновено флорално разнообразие характеризира върховете, ливадите и скалистите пейзажи на морските Алпи, където съжителстват алпийски, субалпийски, централноевропейски и средиземноморски видове. Това биоразнообразие предлага диета, богата на аромати и хранителни вещества, която естествено се предава на сиренето на животните, които пасат там. В това издание на сало някои от най-добрите ресторанти в долините Кунео ще донесат млечни продукти, произведени от тревисти говеда и ще ги използват за създаване на уникални ястия.
Сурово мляко и жилави производители на сирене. В някои страни, като САЩ, Австралия и Ирландия, производството на сирене със сурово мляко е законно благодарение на кампании, които след дълго време са постигнали целта си. В други страни обаче тази практика все още не е разрешена, политическа битка, в която Slow Food винаги е подкрепял производителите, тъй като биологичното разнообразие и ароматът са заложени. Тази дегустация ще бъде посветена на „производителите на съпротива“, които Cheese подкрепя в борбата им за легитимност.