Десерти Кой ориз е най-подходящ за салата, суши или паеля
НЕ ВСИЧКИ ЗЪРНА СА СЪЩИТЕ
Въпреки че обикновено използваме един и същи тип за всяка рецепта, съществуват много разновидности и всички те се радват на свои качества, които влияят на вкуса
Знаете ли, че само за една година повече от 400 милиона тона на ориз по целия свят? Не е изненадващо, че с този обем на отглеждане, който за мнозина е най-универсалната и благодарна храна в кухнята, има безброй разновидности на пазара. Със сигурност сте чували за кафяв ориз, ориз басмати, ориз бомба или див ориз, от канадски произход и направен от водни билки. Както можете да видите, всеки екземпляр е уникален по рода си и има качества, които благоприятстват вкуса, текстурата и консистенцията на ястието. Коя е най-добрата вид ориз да се подготвят рецепти, където тази съставка е истинската звезда?
Специален ориз за специално ястие
The Паеля Това е, без съмнение, една от рецептите, която се възползва максимално от хранителните свойства на ориза. Поради тази причина е от съществено значение да се използва сорт, който перфектно абсорбира както бульона, така и вкусовете на съставките, които го придружават, и който освен това остава хлабав в края на производствения процес. Как може иначе, в Испания се използват видове от Валенсия и с обозначение за произход, главно сения ориз или залива, тъй като те по-добре усвояват вкуса на бульона.
Обаче тези, които не могат да закупят този референтен продукт, обикновено избират друг също толкова ефективен сорт: Ориз бомба, че "получава това име, защото по време на подготовката му не се счупва или отваря, а по-скоро изпъкналост", обясняват от Ръководство за гастрономика. По същия начин тази способност му придава удивителна устойчивост, като не прекалява, ако готвенето е продължително. Като безспорен член на среднозърнестите ризи, той също се радва на гладка текстура и най-нежно зърно.
Оризът бомба получава това име, тъй като при приготвянето му не се чупи или отваря, изпъква
Оставяйки паелата след себе си, сега говорим за друга рецепта, при която оризът блести в цялото си великолепие: италианско ризото. В този случай препоръките са малко по-разнообразни. Някои експерти в областта препоръчват ориз арборио, поради своята кремообразна текстура и постоянния си вид след готвене. Друг много повтарящ се сорт е ориз карнароли, който има висок процент нишесте, което също влияе върху кремообразността на ястието. „Това зърно издържа много добре на готвене, отвън е кремообразно и отвътре е твърдо. Абсорбира добро количество течност, така че има много вкус “, подчертават те в блога „Всички обядват“.