Ден, окъпан в шоколад Las Provincias
Какаото е завладяло неподозирани земи. От почти табу става изключително важно и благодарение на него във Валенсия живеят десетки бизнеси
Виан поставя гърне на огъня. Млякото започва да се нагрява. Взима блокче от най-добрия шоколад и започва да го настъргва. Димът се издига и излиза през прозореца. Минути по-късно витрината на сладкарницата започва да се изпълва с очаквания лица.
Замислих се да подражавам на Жулиет Бинош, която оживи Виан Роше на големия екран, любителка на шоколада, която революционизира със сладкарницата си малък и консервативен френски град в края на 50-те години (Chocolat, Joan Harris, 2004) и потапям се в интензивния аромат на този продукт, който Христофор Колумб донесе от американското си приключение. И нищо по-добро от тестване на всички сетива. И то без да напуска Валенсия.
Никой или почти никой не избягва силата на привличане на шоколад. Преди не много години той беше хулен. Към упреците за прекомерната му калорична стойност се добавят и други, като например, че причинява акне, вълнуващо е (дори че предизвиква тахикардия) или произвежда безсъние. С течение на времето ползите от какаото набират все по-голяма тежест и терапевтичната му употреба дори е подобрена. Много центрове за красота го включват в менюто за лечение. А бизнесът, който преди беше ограничен до няколко магазина за шоколад в центъра на градовете, сега се умножи. Толкова много, че е възможно да прекарате цял ден, наслаждавайки се на различните възможности, които предлага какаото.
Пътуването ми започва на емблематично място във Валенсия, Пласа де ла Рейна. Сутринта е студена, силен и досаден вятър ви кани да се съберете в някое от помещенията, които ограждат площада. Има всякакви - особено бързо хранене и някои кафенета. Но носът ми ме води към Chocolates Valor.
Бизнесът има два етажа, но горният не е отворен. Така клиентите, сред които съм и аз оттук нататък, се трупат в долния. Има осем маси, всички заети. Клиент става и аз се възползвам от възможността. Пред мен майка и дъщеря й допиват кафета. Вземам писмото и откривам цяла вселена от възможности. Швейцарски шоколад със сметана, студен шоколад, шоколад с чуро, бял шоколад във вид керамично фондю. Въпреки късното утро, много клиенти - всички в напреднала възраст - избират шоколадовия вариант с чуро. Останах на половината път. „Може ли един шоколад?“, Питам сервитьора. „Разбира се“, отговаря ми той.
Минути по-късно чашата, пълна до ръба, е на масата ми. Пуши. Лъжицата потъва с мъка и както я вкуся, усеща ме благополучие. Вкусът, интензивен, има горчива, силна страна. Етимологично е по произход: xococ (кисел) и alt (вода), на ацтекския език.
Докато допивам чашата си, в помещението влиза млада двойка. Те са туристи. Те носят градски водач в ръка. Отиват до гишето, където са изложени десетки шоколадови бонбони и след консултация с цени и комбинации решават да купят кутия, която сервитьорката внимателно опакова.
С възстановената топлина се връщам на улицата. Точно отсреща, на площад Санта Каталина, се намира еталон в магазините за шоколад, сега наполовина скрит между скелето на съседна работа. Вътре малко хора, но отвън двама туристи с цифров фотоапарат увековечават мозайката, която плочките на фасадата рисуват.
Просто изминавам няколко крачки и се натъквам на Xocoa, на улица San Vicente. Следващият Fallas отвори врати преди две години. Вътре, деликатеси на основата на какао. Рафтовете, разположени около малкото място - на улица Cirilo Amorós, където имат още един по-голям магазин, са пълни с проба от неговите 350 артикула. Преди всичко прясните сладкиши, шоколадови бонбони с десетки вкусове (джинджифил, канела, портокал.), Огромни нишки (бадеми, потопени в шоколад) и разнообразен асортимент от таблетки (с различни размери) чист шоколад с аромати (розови листенца, чили, wasabi, сред най-оригиналните).
Дейвид Конте, управител на магазина, обяснява, че фирмата, с произход от Барселона, използва преди всичко дизайна и иновациите във вкусове. Ето защо рискувате в презентацията. И пример е, в същото време, една от новостите: шоколадови бонбони с позициите на камасутрата.
За по-сложните те имат позлатени шоколадови блокчета - златен хляб - или линия, подписана от дизайнера Жорди Лаванда, приятел на собствениците.
И сред най-необичайните: шоколадова бира (направена изключително за тях и внесена от Белгия), карамелизирани резенчета портокал, потопени в шоколадови, доматени и лучени сосове с шоколад, ликьори или сладки вина, особено предназначени за пиене с шоколад.