Деликатеси, които не бяха преди сираците да ядат омари и хайвер, се сервираха като аперитив
Първото нещо, което забелязваме, е, че по това време те имаха невероятно разнообразие от храни. Само за ябълките например имаше над 2000 разновидности (Worcester aperada, оранжевата кралица на Кокс, красавицата от баня и др.). В началото на 19 век, Томас Джеферсън той отглежда 23 различни вида грах и над 250 различни вида зеленчуци и плодове. Джеферсън беше и първият човек, който се сети да разрязва картофи по дължина и да ги пържи.
Тази ситуация със сигурност е шокираща, защото много от храните, които сега са деликатеси, преди бяха доста често срещани. Например: на британските брегове имаше толкова много омари, че те бяха сервирани като храна за затворници и сираци; и смачкани също се използват като компост. Дори слугите се съгласиха писмено, че няма да ядат омари повече от два пъти седмично. Сега отидете в ресторант, за да поръчате чиния за омари и бъдете изумени от цифрите в сметката.
В Ню Йорк същото беше със стридите и хайвераr. Например хайверът се сервира като закуска в баровете, както сега се сервират ядки: тъй като беше солено, искаха хората да пият повече бира. В американска готварска книга, публикувана през 1853 г., популярната „Домашна кекс“, почти мимоходом се споменава, че за подобряване на супата от бамя трябва да се добавят 100 стриди в тенджерата. Оле.