Дебатът кои са най-добрите олио за готвене
Със сигурност сте чували тук и там за ползите или рисковете от различни олио за готвене. Ами ако кокосът е най-добрият или авокадото; може би зехтин, но е екстра върджин и от първата студена екстракция ... Говорейки за растителни мазнини, има цял свят за откриване.
Искаме да споделим някои констатации от проучвания, направени върху различни хранителни масла, техните свойства и препоръките за употреба, така че да можете да изберете това, което ви се струва най-добре и да упражните информирана и съзнателна консумация.
Може да ви заинтересува:
Видове ориз и осем начина да извлечете максимума от него
Променете диетата си с диетата на царевично поле, подарък от земята
Как да различим най-добрите олио за готвене от зеленчуците?
Както в повечето теми за храните, за да се анализира всяка съставка или храна, трябва да се разгледат няколко ръба. Тук ще разгледаме само две: ефекти върху здравето на тези, които ги консумират и въздействие върху околната среда, генерирано от неговото производство.
Ще се съсредоточа върху растителни масла които по дефиниция са мастни течности, извлечени от семената на някои растения. Според Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) има две търговски презентации, чисти ядливи масла - които се получават от един вид растения - и такива, които се продават само като "годни за консумация растителни масла", които са смес от масла .
Има голямо разнообразие от растения, от които се добива растително масло, но основните и най-често срещаните са: шафран, царевица, сусам, слънчоглед, памук, соя, маслина и рапица.
За да определите кои са най-добрите за готвене, поведение на маслата при нагряване и потенциално вредни съединения, които се получават в този процес.
Според бележка от д-р Джоузеф Меркола, споделяща резултатите от научно изследване, проведено в Австралия, The зехтин Оказа се най-доброто от най-доброто за готвене, дори повече от кокоса и авокадото. Това масло демонстрира най-високо ниво на стабилност и отсъствие на вредни компоненти при нагряване.
Следващото в списъка е кокосово масло за вашата безопасност при готвене на храна при високи температури.
Точката на дим и други характеристики на растителните масла
За да разберем малко по-добре тези термини, точка за дим или точка за дим, Това е температурата, при която маслото се разлага и надвишава безопасното ниво чрез генериране на свободни радикали, които реагират с кислорода, за да образуват вредни съединения, които могат да повлияят на клетките или ДНК, според Академията на здравните науки.
Обясненият процес е известен като окисление и колкото по-устойчиво е маслото на окисляване, толкова по-здравословно е за готвене.
По отношение на окислителната стабилност, кокосовото масло постигна най-висок резултат за изключително високото си съдържание на наситени мазнини (приблизително 92%), което го кара да се втвърди, когато е при стайна температура.